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Xoxoemilyrae
Budae jjigae (civet de l'armée coréenne)
Budae Jjigae (Ragoût de l'armée coréenne)
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce soja
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des anchois séchés
- 5 gousses d'ail
- Un centimètre morceau de radis daikon
- Kombu un centimètre
- 1/2 onion
- Spam tranché de 170 grammes
- 10 saucisses cocktail
- 6 tranches de bacon coupées en deux
- Tofu ferme de 227 grammes, tranché
- Riz cuit à la vapeur, pour servir
- 227 grammes de porc et de haricots en conserve
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du kimchi
- 1/2 onion, sliced
- Un paquet de 128 grammes de nouilles ramen séchées
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la mozzarella déchiquetée
- 4 oignons verts émincés
- 1/2 litre de cresson (environ 1 botte)
- Riz cuit à la vapeur, pour servir
Préparation
-
Pour la sauce: Mettez le gochugaru, la sauce soja, la sauce de poisson, l'ail, le mirin, l'huile de sésame, le sucre, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à thé de poivre noir dans un bol moyen. Mélangez, couvrez d'une pellicule plastique et réservez.
-
Pour le bouillon: Mettez les anchois séchés, l'ail, le daikon, le kombu, l'oignon et 2 litres d'eau dans une casserole moyenne.Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis laissez réduire à feu doux et laissez cuire pendant 25 minutes.Étirez dans un bol ou casserole et jeter les solides.
-
Pour les garnitures: Disposez le Spam, les saucisses cocktail, le bacon, le tofu, le tteok, le porc et les haricots, le kimchi et l'oignon émincé dans une grande poêle à fond plat. Ajoutez la sauce au centre du pot; Ne remuez pas.Chauffez à feu vif pendant 5 minutes.Ajoutez assez de bouillon pour couvrir tous les ingrédients (vous ne pouvez pas utiliser tout le bouillon), portez à ébullition et laissez bouillir à feu vif pendant 5 minutes.Mixez délicatement la sauce dans bouillon de sorte qu'il soit bien incorporé.Baisser à feu moyen et ajouter le bouillon restant.Semmer pendant 10 minutes supplémentaires, puis ajouter les ramen et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient juste tendres, 4 à 5 minutes.Enlever du feu et garnir de mozzarella, échalotes et le cresson. Servir avec du riz cuit à la vapeur.
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