Budae jjigae (civet de l'armée coréenne)

Name: budae jjigae (civet de l'armée coréenne)
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du gochugaru (flocons de piment rouge coréen); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce soja; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce de poisson; 3 cuillères à soupe d'ail émincé; 2 cuillères à soupe de mirin; 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé; 1 cuillère à café de sucre; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des anchois séchés; 5 gousses d'ail; Un centimètre morceau de radis daikon; Kombu un centimètre; 1/2 onion; Spam tranché de 170 grammes; 10 saucisses cocktail; 6 tranches de bacon coupées en deux; Tofu ferme de 227 grammes, tranché; Riz cuit à la vapeur, pour servir; 227 grammes de porc et de haricots en conserve; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du kimchi; 1/2 onion, sliced; Un paquet de 128 grammes de nouilles ramen séchées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la mozzarella déchiquetée; 4 oignons verts émincés; 1/2 litre de cresson (environ 1 botte); Riz cuit à la vapeur, pour servir

Budae Jjigae (Ragoût de l'armée coréenne)

Ingrédients

Préparation

Pour la sauce: Mettez le gochugaru, la sauce soja, la sauce de poisson, l'ail, le mirin, l'huile de sésame, le sucre, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à thé de poivre noir dans un bol moyen. Mélangez, couvrez d'une pellicule plastique et réservez.
Pour le bouillon: Mettez les anchois séchés, l'ail, le daikon, le kombu, l'oignon et 2 litres d'eau dans une casserole moyenne.Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis laissez réduire à feu doux et laissez cuire pendant 25 minutes.Étirez dans un bol ou casserole et jeter les solides.
Pour les garnitures: Disposez le Spam, les saucisses cocktail, le bacon, le tofu, le tteok, le porc et les haricots, le kimchi et l'oignon émincé dans une grande poêle à fond plat. Ajoutez la sauce au centre du pot; Ne remuez pas.Chauffez à feu vif pendant 5 minutes.Ajoutez assez de bouillon pour couvrir tous les ingrédients (vous ne pouvez pas utiliser tout le bouillon), portez à ébullition et laissez bouillir à feu vif pendant 5 minutes.Mixez délicatement la sauce dans bouillon de sorte qu'il soit bien incorporé.Baisser à feu moyen et ajouter le bouillon restant.Semmer pendant 10 minutes supplémentaires, puis ajouter les ramen et cuire jusqu'à ce que les nouilles soient juste tendres, 4 à 5 minutes.Enlever du feu et garnir de mozzarella, échalotes et le cresson. Servir avec du riz cuit à la vapeur.