Sauce pepita et pistache avec courge rôtie et penne de grains entiers

Préchauffer le four à 350 F.

Faire griller les graines et les noix jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées.

Placez l'EVO dans un robot culinaire et ajoutez les graines et les noix, la coriandre, le persil, le fromage Parm, l'ail, les poivrons, le jus de citron vert et un peu de sel et de poivre, puis mélangez en une sauce épaisse.Felez ou réfrigérez la sauce dans un récipient hermétique Préparez le repas à l'avance. Amenez-le à la température ambiante.

Pelez et coupez la courge en bouchées et conservez-la dans un sac en plastique refermable jusqu'au soir où vous servez.

Pour préparer le plat, préchauffez le four à 425 F.

Placez la courge sur une plaque à pâtisserie, vaporisez de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Amener une casserole d'eau à ébullition à feu vif, saler et cuire les pâtes al dente.Réserver une tasse d'eau de cuisson féculente juste avant de les égoutter.

Combinez la sauce avec de l'eau de cuisson féculente, ajoutez la courge et les pâtes, mélangez et mélangez, puis ajustez l'assaisonnement avant de servir.