Ragoût de fruits de mer romesco

Pour la sauce romesco: Faire griller les poivrons dans une petite casserole à feu moyen, en les pressant à plat avec une spatule en métal et en les retournant de temps en temps.Ajouter assez d'eau ou de bouillon pour couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les piments soient tendres.Transférer les piments à un robot culinaire ajouter les amandes, les noisettes, le paprika, les piquillos, le pain, l’ail, la tomate, le vinaigre et un peu de sel et de poivre.Allumez le robot et ajoutez l’EVO en un filet lent et régulier jusqu’à obtention d’un mélange épais et presque lisse. forme de sauce.Pour le ragoût: faites chauffer l’EVE dans une casserole à feu moyen-vif.Ajoutez les pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre.Cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis ajoutez le céleri, la feuille de laurier, les oignons et le persil et faites cuire. pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Incorporer le bouillon et la sauce romesco.Faire mijoter et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.Pour la fruits de mer: ajouter les moules et les crevettes au ragoût et cuire, couvert, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les crevettes soient fermes et opaques.Éliminez les coquilles non ouvertes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 degrés.Chauffez un filet d'EVO dans une poêle antiadhésive à feu mi-vif.Enroulez le jambon autour des filets de poisson Ajoutez ensuite à la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants, environ 2 minutes de chaque côté.Transférez la poêle au four et faites-la rôtir jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 5 minutes.Retirez-le du four et laissez-le reposer Plonger le ragoût dans un bol peu profond.Placez un morceau de poisson au centre et recouvrez d'une cuillerée de Gremolata.Rub le pain carbonisé avec les côtés coupés de la gousse d'ail et un filet d'EVOO ; Servir à part. Notes du cuisinier: Vous pouvez faire une sauce au romesco supplémentaire et la congeler. Utilisez-la comme base pour la soupe ou pour garnir de la viande ou des fruits de mer grillés ou rôtis.Le ragoût, sans les fruits de mer, peut être couvert et réfrigéré faire préparer à l'avance.Réchauffer à feu moyen.

Mettez le persil, le thym, l'anchois, l'ail et le zeste de citron sur une planche à découper et hachez-les grossièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.