Canard sauvage rôti à la sauce aux canneberges

Rincez le canard sous l'eau froide et séchez-le en tapotant. Enlevez les gros morceaux de graisse de la peau.Rubarez la cavité et la peau de canard avec du citron. Rôtir à 350 ° F pendant 30 minutes.

Percez la peau partout avec une fourchette pour libérer le gras. Continuez à rôtir jusqu'à ce que le canard soit complètement cuit, environ 1,5 à 2 heures.

Une fois par heure, retirez tout le gras de la poêle, sauf 1/4 de litre (une partie de la graisse empêchera le poêle de brûler). Augmentez la température du four à 500 ° F pendant les 15 dernières minutes de cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retirez le canard du four et laissez-le reposer. sur une assiette chaude. Retirer et jeter le gras.

Placez la lèchefrite sur le dessus du poêle.Ajouter le port et faire chauffer à feu doux en éliminant les morceaux dorés.Ajouter le beurre et le feu jusqu'à ce qu'il soit fondu.Ajouter la farine en remuant jusqu'à consistance lisse.Ajouter le bouillon de poulet et fouetter constamment jusqu'à consistance lisse et épaissie Incorporer le jus d’orange et 2 cuillerées à soupe de cassonade et bien mélanger.Ajouter les canneberges et cuire à feu vif jusqu’à ce que les canneberges sautent, environ 2 à 3 minutes.Ajouter le poivre de Cayenne et un peu plus de sel et poivrer au goût.Si le mélange est trop acide, ajouter plus de sucre brun.

Pour servir, à l'aide de ciseaux à volaille, couper le canard en deux dans le sens de la longueur.Placez-le sur deux assiettes.Versez la moitié de la sauce sur chaque portion.Servez immédiatement.