Casserole de légume d'arachide (réchaud)

Name: casserole de légume d'arachide (réchaud)
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou d'huile végétale ou de canola); 1 medium onion, chopped; 3 gousses d'ail, émincées; 1 poivron rouge, haché; 1 poivron rouge, haché; 2 carottes, pelées et coupées en morceaux; 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes; 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes; 1 boîte de tomates concassées à l'italienne (794 grammes) (ou de tomates ordinaires concassées avec vos herbes préférées ajoutées); 1 (411 grammes) peut haricots rouges, non égouttés (ou haricots Pinto); 284 grammes d'épinards hachés surgelés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du maïs congelé; 1 cuillère à café de sel; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des cacahuètes grillées, hachées; 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des cacahuètes grillées, hachées; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du riz cuit

Je ne me souviens plus où j'ai trouvé ceci. C'est un repas végétarien savoureux et copieux, très coloré et texturé. Les cacahuètes concassées ajoutent un goût agréable et croquant pour finir le plat.

Ingrédients

Préparation

Faire sauter les oignons, l'ail et les poivrons dans l'huile.
Incorporer les carottes, les pommes de terre, les patates douces et les tomates.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les haricots, les épinards et le maïs et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires (ajoutez de l'eau ou du bouillon s'il semble trop sec ou s'il colle).
Incorporer le sel, le beurre d'arachide et le piment rouge broyé.
Servir sur du riz cuit, recouvert d'arachides hachées (vous pouvez incorporer les arachides dans les légumes à la fin de la cuisson, mais j'aime bien les garder croquants.).