Champ de bol de champignons

Étendre une bonne cuillerée de houmous à l'ail rôti sur le fond d'une assiette de service. Garnir d'une portion de céréales anciennes, d'oignons au vinaigre, de tomates et de champignons. Ajouter un filet d'huile d'olive, garnir de pepitas, de coriandre et d'aneth, puis servir.

Dans un bol moyen ou une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre et 0,5 cuillère à café de sel.Échauffer pour dissoudre et ajouter les oignons et les tomates.Associer, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.

Faire du houmous à l'ail rôti:

Préchauffez le four à 375. Placez l'ail sur une petite feuille de papier d'aluminium et arrosez-le de 2 cuillerées à thé d'huile d'olive. Repliez les côtés du papier d'aluminium pour l'envelopper et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer au four jusqu'à ce que l'ail soit caramélisé et tendre 15 minutes.

Une fois suffisamment refroidis, les clous de girofle et les déposer dans le bol d'un robot ménager, avec les pois chiches, le tahini, le jus de citron, 190 cuillères à thé de sel et 80 litres d'huile d'olive restante.Le mélange est obtenu jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.Le mélangeur en marche, ajouter de l'eau glacée et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.Ajuster la consistance avec un supplément d'eau glacée, si désiré.Assaisonner au goût avec du sel et du jus de citron supplémentaire.

Faire un ancien mélange de céréales:

Dans une casserole moyenne, combinez le riz sauvage avec 1/4 litre d'eau et 0,5 cuillère à thé de sel.Avec une autre casserole, combinez le quinoa avec 1/3 litre d'eau et 0,5 cuillère à thé de sel.Portez les deux casseroles à ébullition, laissez réduire à feu doux et couvrez Cuire le riz sauvage jusqu'à tendreté, environ 30 à 35 minutes.Enlever du feu et laisser cuire à la vapeur avec le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires.Enlever le couvercle et remuer avec une fourchette.Pour le quinoa, laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tendre. pas trop cuire. Retirez le couvercle et continuez de cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le reste soit évaporé. Transférez dans un bol avec le riz sauvage. Mélangez.

Faire un champ de champignons:

Préchauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif.Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez pour bien enrober la poêle et ajoutez les champignons. (Si la poêle n'est pas assez grande, vous pouvez le faire en deux demi-lots.) et faites sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorés.Saisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le thym et le romarin, et remuez pour bien mélanger.Faites un puits au centre de la casserole.Ajoute 2 cuillères à thé d'huile d'olive et ajoute l'ail Remuer pour bien enrober et incorporer le mélange de champignons progressivement, faire sauter environ 2 minutes de plus jusqu'à ce que l'ail soit ramolli. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Servir:.

Spread a generous dollop of the roasted garlic hummus on the bottom of a serving plate.Top with a portion of ancient grains, pickled onions and tomatoes, and mushrooms.Drizzle with olive oil, top with pepitas, cilantro, and dill, and serve.