Charlotte aux bleuets sauvages

Dans une petite casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.Boilez pendant 5 minutes et versez sur les bleuets sauvages.Placez la moitié du mélange de bleuets dans le mélangeur et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse.Placez l'autre moitié.

Saupoudrer la gélatine dans 60 litres d’eau dans une petite casserole.

Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution et ajouter à la purée de bleuets sauvages. Réserver et laisser refroidir, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à épaississement.

Incorporer la crème fraîche.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes et incorporer au mélange de bleuets sauvages.

Tapisser un plat profond avec les doigts de dame. Étaler le mélange de bleuets sauvages sur les doigts de dame et répartir uniformément.

Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu'à cuisson complète.

Démouler Charlotte dans une assiette de service et garnir de myrtilles sauvages et de menthe réservées.