Cocotte d'aubergines méditerranéennes

Préchauffer le four à 350 ° F.

Préparez l'oignon, le céleri, le poivron vert, les tomates fraîches et les olives noires en quantité indiquée comme indiqué et mettez de côté.

Couper les aubergines non pelées en tranches de 0,25 po d'épaisseur. Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et cuire les tranches d'aubergine (par lots) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.Retirer de la poêle et mettre de côté.

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron. Sautez jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer du feu et incorporer la tomate hachée, les olives noires, les herbes et les épices.

Placer 0,33 tranche d’aubergine dans un plat allant au four de 9 x 13 po. Couvrir avec 0,33 mélange de légumes et d’épices et répéter la stratification deux fois de plus.Cuire au four 15 minutes.

Pendant que la casserole cuit, battez les œufs et réservez. Dans un bol séparé, combiner la chapelure, 2 c. À soupe d'huile d'olive et le parmesan. Mélangez bien et mettez de côté.

Au bout de 15 minutes, retirez la cocotte du four. Arrosez les œufs battus sur la surface, laissez-les s'infiltrer dans le mélange de légumes et déplacez les légumes délicatement à l'aide d'une fourchette pour faciliter ce processus, si nécessaire.

Saupoudrer uniformément la chapelure, l'huile d'olive et le mélange de parmesan et remettre au four pendant 15 min ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir immédiatement.

NOTE: Bien que la recette ne le suggère pas, ce plat est susceptible d’être étendu à un plat avec l’ajout de la viande de votre choix cuite et/ou du fromage feta émietté.