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JONCLEGG
Consommé de boeuf
Publié en réponse à une demande technique.Cela crée un bouillon clair comme du cristal.Vous pouvez également remplacer le poulet haché et le bouillon de poulet pour faire une consommation de poulet.Cette recette est tirée de "On Cooking" de Labensky et Hause.Vous pouvez ajouter ce que vous voulez. le bœuf cuit, les légumes cuits, les croûtons, ou l’utiliser comme base pour les soupes.
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Ingrédients
Préparation
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Laisser mijoter environ 90 minutes.
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Combinez les blancs d'œufs, le bœuf, le mirepoix et les tomates dans une casserole.
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Ajouter le bouillon de bœuf FROID et bien mélanger.
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Mettez les épices, sauf le sel, dans de la gaze, liez-les pour les sceller et mettez-les dans le bouillon.
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Ajoutez du sel au goût au bouillon.
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Laisser mijoter le mélange (NE PAS ÉBAUCHER). Vous devriez voir un peu de vapeur sur la surface du bouillon, mais pas de bulles, ou le moins de bulles possible remontant à la surface.
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En remuant de temps en temps.
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Le mélange de bœuf et de légumes finira par se durcir et atteindre le sommet.
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Ne remuez pas après que cela soit arrivé.
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Casser un trou dans le mélange de boeuf pour permettre au bouillon de bouillonner.
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Simmer approximately 90 minutes.
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Passer à travers une étamine, dégraisser.
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Ajustez l'assaisonnement.
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