Consommé de boeuf

Name: Consommé de boeuf
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 0
Ingredients: 10 blancs d'œufs; 900 grammes de boeuf haché maigre; 200 gram chopped onion; Carotte hachée de 100 grammes; 100 grammes de céleri haché; 340 grammes de tomates en dés; 5 litres de bouillon de boeuf; 2 onions, brulee ( onions cut in half and caramelized on the cut side ); 2 feuilles de laurier; 1/2 cuillère à café de thym séché; 1/2 cuillère à café de poivre concassé; 8 tiges de persil; 2 gousses entières; sel, au goût

Publié en réponse à une demande technique.Cela crée un bouillon clair comme du cristal.Vous pouvez également remplacer le poulet haché et le bouillon de poulet pour faire une consommation de poulet.Cette recette est tirée de "On Cooking" de Labensky et Hause.Vous pouvez ajouter ce que vous voulez. le bœuf cuit, les légumes cuits, les croûtons, ou l’utiliser comme base pour les soupes.

Ingrédients

Préparation

Laisser mijoter environ 90 minutes.
Combinez les blancs d'œufs, le bœuf, le mirepoix et les tomates dans une casserole.
Ajouter le bouillon de bœuf FROID et bien mélanger.
Mettez les épices, sauf le sel, dans de la gaze, liez-les pour les sceller et mettez-les dans le bouillon.
Ajoutez du sel au goût au bouillon.
Laisser mijoter le mélange (NE PAS ÉBAUCHER). Vous devriez voir un peu de vapeur sur la surface du bouillon, mais pas de bulles, ou le moins de bulles possible remontant à la surface.
En remuant de temps en temps.
Le mélange de bœuf et de légumes finira par se durcir et atteindre le sommet.
Ne remuez pas après que cela soit arrivé.
Casser un trou dans le mélange de boeuf pour permettre au bouillon de bouillonner.
Simmer approximately 90 minutes.
Passer à travers une étamine, dégraisser.
Ajustez l'assaisonnement.

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