Soupe au poulet avec épinards, aubergines et tomates

Name: soupe au poulet avec épinards, aubergines et tomates
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 1,5 litre de bouillon de poulet (de préférence fait maison); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des poitrines de poulet sans peau, désossées, cuites et coupées en cubes; 1 medium onion, diced; 2 cuillères à soupe d'ail émincé; 2 petites aubergines japonaises, pelées et coupées en cubes; 2 boîtes (411 grammes) de tomates en dés sans sel ajouté; 1 paquet (454 grammes) d'épinards hachés congelés, décongelés; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1/2 cuillère à café de thym séché; sel et poivre

Ingrédients

Préparation

Placez les aubergines dans une grande passoire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez reposer 30 minutes (en laissant suer les aubergines). Rincez à fond pour éliminer le sel et égouttez bien.
Dans un grand faitout antiadhésif, chauffer 2 c. À soupe d'huile d'olive et l'ail à feu moyen, en prenant soin de ne pas brûler l'ail (environ 2 minutes).
Ajouter les aubergines dans la casserole et faire sauter pendant 12 minutes.
Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce que translucide.
Ajouter les tomates en dés (y compris), le thym séché, le sel et le poivre.Amener à ébullition.Ensuite, laisser mijoter pendant 30 minutes en brassant souvent et doucement pour casser les tomates.
Pendant ce temps, placez les épinards décongelés dans une passoire et utilisez vos mains pour éliminer tout excès d’eau; mettre de côté.
Ajouter le bouillon de poulet, le poulet et les épinards. Laisser mijoter 30 minutes.
Servir avec du pain français croustillant.
NOTES: L’aubergine est un légume assoiffé qui absorbera l’huile d’olive lorsqu’elle sautera. Ne craignez pas d’ajouter de l’huile au besoin.Si vous utilisez du bouillon de poulet acheté en magasin, réduisez-le à 1 litre et ajoutez 1/2 litre d’eau.