Corned-beef au rutabaga braisé au cidre

Préchauffez le four à 160 degrés.Trimez le capuchon de graisse sur le bœuf salé à environ 2/3 centimètre d'épaisseur, puis rincez le bœuf salé.Placez dans un grand faitout et couvrez avec de l'eau, au centimètre 2,5 cm. Portez à ébullition, puis tournez hors du feu et écumez toute la mousse du dessus.Transférez le bœuf dans une assiette, jetez l'eau et essuyez le chaudron.Combinez le piment, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym et l'ail sur un grand carré de fromage à fromage.Rassembler les bords faire un paquet, attacher avec de la ficelle de cuisine et mettre de côté.

Remettez le bœuf dans la casserole.Ajoutez le paquet d'étamine, le cidre, le whisky et 1 litre d'eau.Portez à ébullition, puis baissez le feu afin que le feu mijote.Couvrez, passez au four et faites cuire 1,5 heure.Retirez le pot du four. et retournez le boeuf; couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, environ 1,5 heure de plus.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.Transférer le pot sur la cuisinière et augmenter la température du four à 200 degrés.Retirer le bœuf de la et placer sur la plaque à pâtisserie préparée, côté gras vers le haut; réserver le pot de

Fouettez la moutarde, la cassonade, le miel et le raifort dans un bol.Brosse Une tasse d’une contenance de 60 ml contenant le glaçage à la moutarde sur le bœuf salé. Remettez au four et faites cuire jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement bruni et collant, environ 15 min. badigeonner avec le reste de glaçage et cuire encore 15 minutes.Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, portez le dans la casserole à ébullition. Ajoutez le rutabaga et baissez le feu afin que le feu mijote; cuire jusqu'à ce que le rutabaga soit très tendre, environ 20 minutes, en ajoutant les poireaux à mi-cuisson.Transférer les légumes dans un plat à l'aide d'une cuillère à égoutter.Emincez le bœuf salé et disposez-le sur le plateau; saupoudrer les légumes de persil.

Photographie de Con Poulos