Côtelettes de porc juteuses de la rondelle de wolfgang

Préchauffez le four à 200 degrés. Chauffez une grande poêle ou un sautoir à fond épais allant au four sur feu moyen-vif. Pendant ce temps, épongez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre au goût. herbes fraîches.

Ajoutez l'huile dans la poêle chaude et dès que l'huile est suffisamment chaude pour tourbillonner facilement, ajoutez 2.5 cuillère à soupe de beurre et les côtelettes de porc, en espaçant les côtelettes d'environ 2,5 cm. Cuisez les côtelettes sans les remuer jusqu'à ce que leurs dessous soient dorés 2 à 3 minutes.Utilisez des pinces pour les retourner et saisir environ 1 minute de plus.

Transférer la casserole au four et cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites, mais toujours légèrement roses au centre, environ 12 à 15 minutes.

Retirez la casserole du four, mettez les côtelettes dans un plat et couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

Retirez toute la graisse de la poêle.Remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif et versez dans le porto. Avec une cuillère en bois, mélangez et grattez pour déglacer les dépôts de la casserole.Ajouter les canneberges séchées et laisser mijoter le port vivement jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ la moitié de son volume initial, environ 5 minutes.

Incorporer 1 cuillère à soupe de sauce hoisin ou de sauce barbecue et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère; goûter la sauce et, si vous le souhaitez, incorporer un peu plus de sauce hoisin ou barbecue.Alors, incorporer le reste du beurre en fouettant, un morceau ou deux à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait une apparence crémeuse et brillante.Effectuez la sauce et, si nécessaire, ajouter un peu de sel et de poivre au goût.

Remettez les côtelettes de porc dans la poêle, remettez-les dans la sauce pour bien les enrober et laissez mijoter jusqu'à ce que les côtelettes soient bien chauffées, 1 à 2 minutes de plus.