Couche de gâteau au citron avec lait caillé au citron et mascarpone

Name: couche de gâteau au citron avec lait caillé au citron et mascarpone
Cook time: 25 min
Total time: 48 h 25 min
Yield: 12
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sucre; 60 litres de jus de citron frais; 6 gros oeufs, séparés; 6 gros oeufs, séparés; 60 litres de beurre réfrigéré non salé, coupé en cubes de 1,25 centimètre; 6 gros oeufs, séparés; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sucre; Un bol d'une contenance de 2/5 litre contenant de la farine de gâteau tamisée (tamisée puis mesurée); 1/2 cuillère à café de sel; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sucre; 130 litres d'eau bouillante; 60 litres de jus de citron frais; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème à fouetter lourde et réfrigérée; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sucre; 3 récipients (227 grammes) de mascarpone réfrigéré

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, le plus récemment pour l'anniversaire de mon MIL.Il a été adoré.Il semble qu'il prenne beaucoup plus de temps qu'il ne faut pour l'assembler, même si j'ai fait les gâteaux et le caillé un jour à l'avance pour que le jour de montage serait moins stressant et prend beaucoup de temps. C’est impressionnant et beau.IHHDRO

Ingrédients

Préparation

À l'aide de fouets secs et propres, battre les blancs dans un autre grand bol jusqu'à la formation de pics mous.
Commencez à préparer ce gâteau deux jours avant de le servir.
Pour le citron caillé: Fouettez les 4 premiers ingrédients dans un bol en métal.
Placer le bol sur la casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau) .Pousser constamment jusqu'à ce qu'un thermomètre à épaississement et à lecture instantanée inséré dans le mélange indique une température d'environ 10 minutes.
Retirer le bol de l'eau.Ajouter le beurre; fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Transférer 1/2 litre de lait caillé dans un petit bol pour l’étaler sur les couches de gâteau. Conserver le reste du caillé pour le remplissage.
Presser la pellicule de plastique directement sur la surface des deux caillés.Chill jusqu'au lendemain (peut être préparé 3 jours à l'avance.Keep frais).
Pour les gâteaux: Placez la grille au centre du four et préchauffez à 375 ° F.
Tapisser le fond de deux moules à gâteaux de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1,5 pouce de hauteur avec du papier parchemin (ne pas graisser les moules à frire ni le parchemin).
À l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes d'oeuf et 7 cuillères à soupe de sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit très épais et que des rubans se dissolvent lentement se forment lorsque les batteurs sont levés, environ 4 minutes.
Using clean dry beaters, beat whites in another large bowl until soft peaks form.
Ajoutez le reste de 7 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant.
Incorporer la moitié des blancs au mélange de jaune, puis tamiser la moitié de la farine et 0,5 c. À thé de sel, puis incorporer délicatement jusqu'à incorporation.
Incorporer les blancs restants, puis tamiser le reste de la farine et bien mélanger, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.
Répartir la pâte dans les moules. dessus lisses.
Cuire jusqu'à ce que le testeur inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 15 minutes.
Laisser refroidir dans les moules sur des étagères.
Passer un couteau autour des casseroles pour détacher les gâteaux.
Inverser les gâteaux sur des cartons en carton de 9 pouces de diamètre, en tapotant sur la surface de travail si nécessaire pour libérer les gâteaux.
Couper chaque gâteau horizontalement en deux (les couches seront minces). Retirez le parchemin.
Pour le sirop: placez le sucre dans un petit bol en métal.Ajoutez 130 litres d’eau bouillante; remuer pour dissoudre le sucre. Incorporer le jus de citron.
Pour le remplissage et le glaçage: Battre la crème à fouetter et le sucre dans un grand bol jusqu'à la formation de pics.
Ajouter le mascarpone à la crème de citron dans un bol moyen; fouetter jusqu'à homogénéité.
Incorporer la crème fouettée au mélange citron-mascarpone.
Placer 1 couche de gâteau, plat sur le dessus.
Badigeonner avec 0,5 g de sirop.
Étendez une tasse d’une contenance de 130 ml contenant du lait caillé au citron, puis un bol d’un quart de litre contenant une garniture au citron et au mascarpone.
Couvrir avec la deuxième couche de gâteau; Badigeonner avec Une tasse d’une contenance de 130 ml contenant du sirop et tartinant avec Une tasse d’une contenance de 130 ml contenant du lait caillé au citron et Un bol d’un contenance de 1/4 litre contenant une garniture au citron et au mascarpone.
Répéter l'opération avec la troisième couche de gâteau, le sirop, le lait caillé au citron et la garniture.
Couvrir avec la quatrième couche de gâteau.
Badigeonner du reste du sirop, puis étendre le reste du caillé au citron.
Verser 1/2 litre de garniture citron-mascarpone dans un sac à pâtisserie muni d'un astérisque centimétrique (à utiliser pour les rosettes).
Étendre le reste de la garniture au citron et au mascarpone en glaçage sur les côtés du gâteau.
Déposer les petites rosettes de glaçage sur le gâteau, en couvrant complètement.
Couvrir le gâteau avec le dôme de gâteau; réfrigérer au moins 6 heures et jusqu'à 1 jour.

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