Couscous garni de haricots blancs, de tomates et de courgettes

Name: couscous garni de haricots blancs, de tomates et de courgettes
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 courgette moyenne, coupée en quatre dans le sens de la longueur et tranchée finement; 1 medium onion, finely chopped; 4 gousses d'ail, émincées; 1 boîte de conserve (425 grammes) de haricots cannellini, rincés et égouttés; 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés, non égouttées; 1/2 cuillère à café de basilic séché; 1/4 cuillère à café de romarin séché, broyé; 1/4 cuillère à café de poivre; 1/4 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du couscous non cuit; 3/8 litre d'eau; 1 cuillère à soupe de beurre; 1/4 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du couscous non cuit

Ma famille adore la simplicité et les saveurs de cette entrée sans viande.Avec sa variété de goût et de texture, on comprend pourquoi ils la citent comme leur préférée! —Heather Savage, Jonction de Wood River, Rhode Island

Ingrédients

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif; faire sauter les courgettes et l'oignon jusqu'à tendreté, 3-4 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer 1 minute.
Incorporer les haricots, les tomates et les assaisonnements; porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que la courgette soit tendre, 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel; porter à ébullition. Incorporer le couscous. Retirer du feu; laisser reposer, à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, pendant environ 5 minutes.Fermer avec une fourchette.Servir le mélange de haricots avec du couscous.Option de congélation: Congeler le mélange de haricots refroidi dans des récipients pour congélateur.Utiliser, décongeler partiellement au réfrigérateur pendant la nuit.Chauffer dans une casserole en remuant de temps en temps.