Crackerjack crevettes ou poulet

Name: crackerjack crevettes ou poulet
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 cuillère à café de sel; 1 blanc d'oeuf battu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la fécule de maïs; 130 litres d'huile d'arachide, d'huile de canola ou 130 litres d'huile végétale; 1 cuillère à soupe de vin de xérès; Poitrines de poulet désossées sans peau de 400 grammes, coupées en dés ou crevettes décortiquées et déveinées de 400 grammes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la fécule de maïs; 4 cuillères à soupe de ketchup; Bouillon de poulet de 130 litres; 2 cuillères à soupe de sucre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant une sauce chili douce (comme Mae Ploy); 6 gousses d'ail, hachées finement; 4 cuillères à café de gingembre frais râpé; 130 litres d'huile d'arachide, d'huile de canola ou 130 litres d'huile végétale

La technique chinoise classique du veloutage en faisant mariner les crevettes dans du blanc d'oeuf, de la fécule de maïs et du sherry, assure que les fruits de mer restent humides pendant le processus de double friture.La sauce ajoute de la magie.

Ingrédients

Préparation

Ajouter les crevettes ou le poulet cuits à la sauce et mélanger pour bien enrober. Servir chaud sur du riz.
Rincer les morceaux de crevettes ou de poulet nettoyés à l'eau froide, puis les étendre sur du papier absorbant et les éponger jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Ajoutez les crevettes ou le poulet à la marinade et couvrez le bol.Rfrigérez pendant 30 minutes.Prenez la marinade, préparez la sauce en fouettant tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol.Mettez la sauce préparée à l'écart.
Placez le quart de litre de fécule de maïs dans un grand bol.Ajoutez les crevettes ou le poulet marinés à la fécule de maïs, en mélangeant bien pour bien enrober.
Placez une grande poêle à frire profonde sur feu moyen-élevé. Laissez-la reposer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Ajoutez l'huile d'arachide. Il devrait glisser très facilement à travers la casserole sans fumer
Ajoutez la moitié des crevettes ou du poulet préparés dans la poêle, en les écartant pour éviter que les morceaux ne se touchent. Laissez-les cuire 2 minutes, puis retournez-les une fois et faites cuire 1 minute de plus (pour les crevettes) ou tout simplement. jusqu'à ce qu'ils deviennent roses et soient complètement cuits. Les cubes de poulet peuvent prendre quelques minutes de plus.
Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.Répétez le processus de cuisson avec la seconde moitié en ajoutant de l'huile dans la casserole si nécessaire.
Égouttez l'excès d'huile de la poêle, puis laissez-la refroidir avant de la remettre dans le poêle (c'est très important).
Remettre la casserole sur la cuisinière, en la plaçant à feu moyen. Ajouter la sauce préparée et porter à ébullition.
Add the cooked shrimp or chicken to the sauce and toss to evenly coat. Serve hot over rice.