Cuisses de poulet à l'étouffée

Name: cuisses de poulet à l'étouffée
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine tout usage, à draguer; 1 cuillère à café de thym séché; Sel kasher et poivre fraîchement moulu; 8 cuisses de poulet sans peau, avec os; 2 cuillères à soupe EVOO; 2 cuillères à soupe de beurre; 227 grammes de champignons de Paris, coupés en quatre; 2 grosses échalotes hachées finement; 1 carotte, hachée finement; 1/2 cuillère à café de sucre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'estragon frais haché; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la picholine dénoyautée ou d'autres olives noires au beurre, hachées finement; Une boîte de 794 grammes de tomates San Marzano hachées; 1 baguette, pour servir

Ingrédients

Préparation

Mettez la farine dans un plat peu profond et assaisonnez avec le thym, le sel et le poivre.Redge le poulet dans la farine, en secouant l'excédent.Echauffez-le dans un four hollandais à feu mi-vif.Ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré croustiller des deux côtés.Retirer dans une assiette.Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Ajouter les échalotes, les carottes et le sucre, et assaisonner de sel et de poivre.Cuire pendant quelques minutes ramollir.
Déglacer avec le vin, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.
Incorporer l'estragon, les olives et les tomates et porter à ébullition.Remettez le poulet dans la casserole et faites cuire, partiellement couvert, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.Préférez le four à 170 degrés.Faites trancher la baguette en angle et grillez-les au four.Divisez le poulet et la sauce dans les assiettes et servez-les avec la baguette.Remarque: le poulet cuit peut être couvert et réfrigéré pour un repas préparé à l'avance.Le réchauffement à à..