Dinde saumurée à sec

Mélanger le sel, la cassonade et le poivre dans un petit bol.

Rincer la dinde à l'eau froide; Séchez l'intérieur et l'extérieur en tapotant. Placez la dinde dans un plat peu profond. Frottez à l'extérieur avec la moitié du mélange de sel.Séparez la peau de la poitrine; frotter le reste du mélange de sel entre la peau et la poitrine. Mettre à découvert au réfrigérateur, 8 à 12 heures.

Retirer la dinde du réfrigérateur. Laisser reposer jusqu'à la température ambiante, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C).

Rincer la dinde à l'eau froide pour éliminer le mélange de sel; déposer dans une rôtissoire.Garnir la cavité de la dinde avec le céleri, l'oignon et les carottes.Séparer la peau de dinde de la poitrine; frotter le beurre ramolli sur la viande de poitrine. Verser le bouillon de poulet sur la dinde.

Cuire la dinde au four préchauffé, poitrine vers le haut, pendant 30 minutes.Réduire le feu à 160 degrés (165 ° C); cuire, en badigeonnant de temps en temps, jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 2 heures.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer une température de 70 ° C (74 ° C). Retirer la dinde du four, couvrir d'une feuille d'aluminium doublée et laisser reposer 30 minutes avant de trancher.