Embouts de pâte à pizza à 100% de blé entier

Name: Embouts de pâte à pizza à 100% de blé entier
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Yield: 5 pies, 15-20
Ingredients: Un bol d'une contenance de 1,33 litre contenant de la farine de blé entier (680 grammes ou 680g, j'utilise de la farine de blé de printemps); 2 cuillères à soupe de miel (ou 43 grammes ou 43 g de sucre); 2 cuillères à café de sel (14 grammes ou 14 g, moins de volume si vous utilisez du gros sel); 1 cuillère à café de levure instantanée (3 grammes ou 3 g); 1/2 litre d'eau (482 grammes ou 121 g, Reinhart utilise 3/5 litres ou 510 grammes ou 539 g); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (43 grammes ou 43 g)

Une version moins hydratée de la pâte à pizza à grains entiers 100% Peter Reinhart, présentée dans "Les pains artisanaux tous les jours". Une pâte étonnamment bonne pour une pizza au blé entier.

Ingrédients

Un bol d'une contenance de 1,33 litre contenant de la farine de blé entier (680 grammes ou 680g, j'utilise de la farine de blé de printemps)
2 cuillères à soupe de miel (ou 43 grammes ou 43 g de sucre)
2 cuillères à café de sel (14 grammes ou 14 g, moins de volume si vous utilisez du gros sel)

Préparation

Préchauffer le four avec une pierre à pizza à 260 degrés ou un peu plus si possible.
Reposez-vous pendant 5 minutes pour hydrater la pâte.Couvrez tout en vous reposant.
Mélanger à la main ou avec le crochet pétrisseur au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes.
En utilisant un peu d’huile sur le comptoir et en raclant les mains sur le comptoir, étirez-le en tirant sur le bas de la pâte jusqu’à ce qu’un rectangle atteignant 0,33 cm d’épaisseur, forme la pâte.Etirez et pliez la pâte comme vous le feriez avec une lettre Tournez et tirez la pâte vers le bas pour former une boule lisse.
À l’aide d’un grattoir à pâte ou d’un couteau, coupez et pesez nos 142 pièces égales d’environ 227 grammes ou 227 g.
Former chaque morceau en boule.
Vaporisez de l'huile et placez chaque morceau dans un sac à sandwich en plastique ou un sac de congélation qui a également été vaporisé à l'intérieur.
Reposez-vous pendant la nuit (ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur) ou mettez-le au congélateur pendant plusieurs mois.
Décongeler la pâte congelée au réfrigérateur une journée avant la cuisson.
Le jour de la cuisson, définissez le nombre souhaité de sachets, déposez-les sur une casserole ou une surface de travail huilée.Appuyez doucement sur les disques, vaporisez de l'huile et recouvrez de plastique huilé.
Preheat oven with pizza stone to 260 degrees or slightly more if possible.
Préparez les garnitures.
À l'aide de la farine, façonnez la pâte en utilisant la gravité et vos jointures, faites-la tourner et étirez-la jusqu'à obtenir la taille souhaitée (25 à 30 centimètres). Elle doit être plus épaisse le long du bord et mince, mais pas trop fine.
Placer sur du papier sulfurisé et ajouter la sauce, le fromage et les garnitures.
Placer sur la pierre et cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit dorée. Cela prendra 7 à 8 minutes à 500 ° F.
Conseil: Utilisez des tomates italiennes entières pelées et en conserve, épépinées, salées, légèrement mélangées avec un mélangeur à immersion et un peu d'eau pour la sauce. centimètre de sucre aide à éliminer toute amertume et assure une consistance correcte.Ne cuit pas la sauce.