Espadon cajun au beurre de tomate rôtie

Pour le mélange de croûte: Mélanger la farine, les miettes de craquelins, le chili en poudre, le sel et le poivre dans un large bol peu profond.

Pour le beurre à la tomate: Dans une grande poêle sur feu vif, carboniser les tomates de tous les côtés jusqu'à ce que les peaux soient noires et commencent à se boursoufler. Retirer du poêlon et transférer dans la casserole. Dans la poêle, dorer les oignons avec de l'huile d'olive.Ajouter le cuire les oignons, le bouillon de crevettes et le sucre dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Cuire et réduire de moitié.Ajouter la crème épaisse et laisser réduire encore de moitié.Introduire le beurre, une cuillère à la fois, jusqu’à 6 c. à soupe ( réserver 2 pour plus tard. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Revenir à la poêle, saler et poivrer au goût et garder au chaud (en prenant soin de ne pas casser la sauce). Recommander de réchauffer juste avant que le poisson soit prêt.

Préchauffer à 400 degrés.

Chauffer l'huile de canola à feu vif dans une grande sauteuse allant au four.

Saupoudrer le poisson dans le mélange de croûte.Placez le poisson dans une sauteuse et laissez cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le poisson.Tournez le poisson, ajoutez le reste de la cuillère à soupe de beurre dans la casserole et mettez au four.Cuire au four pendant 3-6 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des filets).

Servir le poisson avec la sauce sur le dessus.Garnir à la ciboulette.