Filet de perche en croûte aux herbes croustillantes avec purée de pois

Dans une petite casserole, mélanger les pois, le bouillon et l'ail.Amener à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres; refroidir légèrement.Drainer les pois et l'ail transférer dans un robot ménager.Ajouter la crème et 2 cuillères à soupe d'huile.Couvrir et transformer jusqu'à purée; mettre de côté.

Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure, le basilic, l’aneth et le thym. Saupoudrer les filets de sel et de poivre.Le bout de la peau, la peau vers le haut, dans la farine, les œufs, puis le mélange de chapelure.

Dans un grand poêlon, cuire les filets avec le reste de l'huile, par lots, à feu moyen pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec une purée de pois et des quartiers de citron.