Filets de daurade aux olives en papillote

Name: filets de daurade aux olives en papillote
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Ingredients: 900 grammes de daurade; 113 grammes d'olives vertes dénoyautées; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de vin blanc sec; 2 brins de persil; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 1/4 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre blanc

Il s’agit d’une cuisson en papillote, qui peut être du papier graissé, du papier sulfurisé ou des paquets d’aluminium. Il reste encore beaucoup de goût dans le paquet ou l’enveloppe. C’est une méthode de cuisson très simple et propre.

Ingrédients

Préparation

Choisissez les filets de cette marinade, en les essuyant légèrement.
Chauffer le four à 400 Fahrenheit.
Nettoyez le persil, secouez-le bien.
Peler l'ail.
Hachez l'ail avec le persil.
Placez les filets de poisson sur un plateau, salez-les, poivrez-les et versez le vin dessus. Ajoutez du vin s'il n'y en a pas assez. Versez l'huile d'olive sur l'ensemble.
Couvrez-le avec la combinaison persil/ail (appelée persillade ou hachis).
Laisser mariner 15 minutes.
Préparez une double épaisseur de papier sulferisé de taille suffisante pour envelopper tous les filets.
À l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout, étendre de l'huile sur le papier.
Pick out the fillets from this marinade, wiping them slightly.
Beurrer une poêle à frire et, à feu moyen-élevé, dorer chaque côté des filets.
Placez les filets au centre de l'enveloppe de papier sulfurisé préparée.
Versez la marinade dans le même poêlon, ajoutez le vinaigre balsamique.Chauffez-le et faites réduire de moitié.
Verser la marinade réduite dans l'enveloppe de cuisson. Ajoutez les olives vertes.
Fermez l'enveloppe en la pliant ou même en la collant ici et là.
Cuire 8 minutes à 400 Fahrenheit.