Filets de gènes à la sauce chipolte picante

Dans un four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen-vif; sauter l'oignon, le poivron vert et le jalapeno jusqu'à tendreté. Incorporer les tomates, le chipotle, la sauce au poivre, le sucre, le sel, le chili en poudre et le cumin; porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à épaississement, 25-30 minutes, en remuant fréquemment.

Saupoudrer les biftecks ​​avec l'assaisonnement.Briller, à couvert, à feu moyen jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (pour un niveau de cuisson rare, un thermomètre doit indiquer 135 °; moyen, 160 °), 7 à 8 minutes par côté.

Retirer la sauce du feu; incorporer la coriandre et, si désiré, la fumée. Servir avec des steaks.