Flan à la lavande

Pour préparer la crème anglaise: Mélanger le lait, 60 litres de sucre et la lavande dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et laisser reposer au moins 30 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre restant, dans un bol moyen, et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.Ajouter progressivement la moitié du mélange de lait bouilli, en remuant constamment.Ajouter progressivement le mélange de jaunes au mélange de lait dans la casserole, en remuant constamment. Strain la crème pâtissière dans un récipient propre et laisser refroidir à la température ambiante.Couvrir et réfrigérer pendant la nuit (cela peut être fait 1 jour à l'avance).

Pour faire le caramel: huilez légèrement six ramequins de 113 grammes ou une crème pâtissière.Combinez tous les ingrédients du caramel dans une petite casserole.Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur légèrement ambrée, environ 10 à 12 minutes.Pour couche centimétrique de caramel dans le fond de chaque tasse de ramequin ou de crème pâtissière préparée.

Pour faire des flans: Préchauffez le four à 81 ° C Placez les ramequins ou le litre dans un plat allant au four.Versez délicatement la crème pâtissière dans les ramequins ou les coupelles.Ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur des côtés des ramequins ou des coupelles. ou jusqu'à ce que les bords soient pris et qu'un point de la taille de nickel au centre bouge légèrement lorsqu'un flan est secoué. Retirez le plat du four et retirez les flans du plat.

Laisser refroidir complètement.Placez au réfrigérateur au moins 6 heures ou toute la nuit.

Inclinez chaque flan du ramequin ou de la tasse dans une assiette à dessert et décorez de fraises et de menthe.