Flan à l'orange

Couvrir le moule à gâteau de papier d'aluminium (ne pas laisser le papier d'aluminium toucher la crème anglaise).

Faites cuire en remuant la casserole, mais sans remuer, jusqu'à ce que la couleur soit orange profond, environ 10 minutes.

Incorporer le zeste d'orange et cuire 30 secondes.

Verser dans un moule à gâteau rond d'environ un centimètre pour bien enrober.

Laisser durcir environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 350 F.

Dissolvez la poudre d’espresso dans 1 T d’eau tiède dans un grand bol.

Fouetter les œufs.

Ajouter le mil condensé sucré, moitié-moitié, la vanille, la cannelle et le fouet de sel 0,125 t jusqu'à consistance lisse.

Verser le mélange dans un tamis à mailles fines dans le moule à gâteau.

Loosely cover the cake pan with foil ( do not let the foil touch the custard ).

Tapisser un plat à rôtir avec un torchon et placer le moule sur le dessus.

Passez au four et remplissez le plat à rôtir d'eau chaude, à peu près à mi-hauteur du bord du moule à gâteau.

Cuire au four jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore vacillant au centre, 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir au bain-marie, environ 1 heure.

Retirer de l'eau, couvrir d'une pellicule plastique et refroidir au moins 8 heures.

Passez un couteau autour du bord de la casserole pour détacher le flan. laisser reposer 20 minutes.

Inverser le flan sur une assiette à rebords et démouler, en laissant le caramel goutter.

Couper en quartiers.