Gâteau au chocolat avec crème au caramel salé

Dans un grand bol, mélanger l'huile, les jaunes d'oeuf, la pâte de vanille, le sucre en poudre et 200 ml d'eau. Bien mélanger. Tamiser la poudre de cacao et fouetter jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine, le bicarbonate et 1 c. À thé de sel.Mélanger et mélanger.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs en neige. Incorporer à la pâte avec une grande cuillère en métal et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Versez délicatement le mélange dans le moule à cake rond profond de 25 cm, graissé et tapissé de papier parchemin. Décrochez-le deux fois sur le plan de travail pour éliminer les grandes poches d’air.

Cuire au four pendant 70 minutes à 160 ° C ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lisse et qu'une broche insérée en ressorte propre. (Couvrir de papier d'aluminium au bout d'une heure si le gâteau commence à devenir trop sombre.).

Retirer du four, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grande grille et retirer le parchemin.Laisser jusqu'à ce que le gâteau soit complètement refroidi.

Pendant ce temps, préparez le caramel salé: faites chauffer la cassonade, ½ c. À thé de sel et la crème dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissout.Boubonnez pendant quelques minutes, puis laissez refroidir complètement.Bassez le beurre jusqu'à consistance lisse, versez le mélange de crème refroidi et continuez à mélanger jusqu'à ce que doucement fouetté. Chill jusqu'au besoin.

Pour faire la ganache, chauffez la crème jusqu'à ébullition.Retirez du feu et versez sur le chocolat.Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange ait une consistance de sauce lisse.Laissez refroidir à la il est assez épais pour enrober le gâteau.

Pour terminer le gâteau, coupez-le en deux et remplissez-le de crème au beurre au caramel salé. Enduisez-le de gâteau à la ganache. Saupoudrez de cristaux de sel de mer juste avant de servir.

Se conserve jusqu'à 2 jours dans un endroit frais.