Gâteau miroir mousse au chocolat blanc

Dans une troisième casserole, ajoutez 130 litres de crème et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition, éteignez le feu.

Purée de fraises à l'aide d'un mélangeur ou un robot culinaire.

Mettre les fraises en purée dans une casserole et saupoudrer de gélatine; laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter le sucre et chauffer à feu moyen, remuer jusqu'à dissolution.

Verser le mélange dans un bol en utilisant un tamis pour filtrer les graines.

Tapisser un moule en aluminium de 6 pouces, rond et sans fond (ou un moule à anneau) (si vous avez un moule en silicone, vous pouvez l'utiliser à la place). Une fois que votre purée filtrée est refroidie, versez-la dans votre moule préparé.

Laisser refroidir au congélateur pendant une heure. couvrir le dessus avec une pellicule de plastique pour éviter les brûlures de congélation.

Pour faire de la mousse au chocolat blanc:

Placez l'eau dans une casserole; porter à ébullition puis éteindre le feu; ajoutez le chocolat blanc dans un grand bol et déposez-le sur la casserole; remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu/dissous - vous créez un bain-marie.

Ajouter la gélatine et l'eau dans une petite casserole différente et laisser reposer pendant 5 minutes; puis placez à feu moyen jusqu'à dissolution; retirer du feu.

In a third saucepan, add 130 liter of cream and heat on medium until it comes to a boil, turn off heat.

Ajoutez votre gélatine dissoute à la crème bouillie et mélangez. Ajoutez ensuite le mélange de crème et de gélatine à votre grand bol de chocolat blanc fondu et mélangez doucement jusqu'à consistance homogène.

Dans un bol à mélanger froid de taille moyenne, battre le reste de la crème jusqu'à la formation de pics fermes (en veillant à ne pas trop chauffer).

Ajouter la moitié de la crème au mélange de chocolat blanc et plier ensemble; ajoutez le reste et continuez à plier doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Prenez un moule rond sans fond de un centimètre avec une feuille d’aluminium sur le fond (ou un moule en silicone si vous en avez un). Mettez de côté.

Retirez votre gelée de fraises du congélateur et démoulez-la.Mettez-la de côté.

Dans votre moule centimétrique, versez la moitié de la mousse au chocolat blanc.Ensuite, placez la gelée aux fraises et le gâteau au chocolat congelés au centre.Couvrez le gâteau avec le reste de la mousse.

Placez votre gâteau dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris.

Pour faire un glaçage miroir:

Mélanger la gélatine avec de l'eau supplémentaire (57 grammes) et laisser tremper pendant 5 minutes.

Placez le lait concentré, le chocolat et la gélatine dans un récipient haut et résistant à la chaleur, comme un pot large, un grand bol à mélanger ou similaire.

Dans une casserole moyenne, ajoutez du sucre, du glucose et de l'eau; chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Une fois le sucre dissous, augmentez le feu à moyen et à 100 ° C - utilisez un thermomètre pour obtenir cette température.

Verser le mélange de sucre dans le mélange de lait et de chocolat et laisser reposer pendant quelques minutes. Puis, à l'aide d'un mixeur à main, mélanger jusqu'à obtenir une belle consistance lisse.

Placez une pellicule plastique sur la glaçure, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

L'assemblage final:.

Retirez la mousse du moule à l'aide de la spatule ou du couteau.Si vous utilisez du silicone, retirez simplement le gâteau à la mousse du moule.

Placez le gâteau sur une planche à gâteau ou sur une grille de refroidissement.

Réchauffez l'émail au micro-ondes à 50% de la puissance pendant 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il atteigne 95 ° F.

Ajouter le colorant alimentaire, puis verser sur le gâteau à la mousse; grattez l'excès au fond du gâteau.

Servir frais.