Riz au lait froid

Mettez le lait, le sucre et un centimètre de sel dans un bol ou un récipient à mélanger.Fermez et raclez la vanille et ses cosses.Basculez bien. Laissez reposer pendant au moins une heure à la température ambiante, de préférence davantage, ou jusqu'au lendemain Réfrigérez.Récupérez la cosse et conservez-la pour le sucre.Éparpillez le mélange dans une casserole de 17 litres.Ajoutez le riz.

Laisser mijoter à feu doux en remuant presque continuellement, à feu doux, à découvert, pendant environ une demi-heure, pendant que le mélange est en vrac, vous pouvez arrêter de le brasser, il va commencer à coller, remuez-le souvent, baissez le volume chauffer selon les besoins et cuire jusqu'à épaississement.Le riz sera encore cuit.Ajouter un peu d'eau, cuire jusqu'à épaississement, goûter, ajouter de l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit cuit et comestible, il devrait ne soyez pas trop al dente, mais ça va, si quelques grains sont encore "à la dent".

Parfois, pendant la cuisson, battez ensemble les œufs, moitié-moitié, jusqu'à consistance lisse.

Lorsque le riz est cuit, filtrez-le sur la préparation et faites-le cuire à feu moyen ou doux-doux pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait épaissi, sans faire bouillir, comme pour une crème anglaise.

Retirer du feu et incorporer les raisins secs.

Refroidissez six heures ou toute la nuit avant de servir ou conservez à température ambiante pour servir l'après-midi.