Gâteaux de poisson et de homard

Name: gâteaux de poisson et de homard
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 0
Ingredients: 8 cuillères à soupe (1 bâtonnet) de beurre non salé, divisé; A bowl with a capacity of 3/8 liter containing ( 0.25- to 1/2-inch-diced ) yellow onion; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du céleri (en dés de 0,25 à 0,5 pouce); 1 gros poivron rouge Holland, évidé, épépiné et; 0,25 à 0,5 pouce en dés; 500 grammes de filets de morue désossés et sans peau, coupés en 4 morceaux; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du panko (flocons de pain japonais), divisé; 3 cuillères à soupe d'aneth frais émincé; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant une bonne mayonnaise, telle que celle de Hellmann; 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 2 œufs extra-larges légèrement battus; Homard cuit de 200 grammes, coupé en dés; Bonne huile d'olive; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant une bonne mayonnaise, telle que celle de Hellmann; 6 cuillères à soupe de cornichons émincés; 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne; 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou de vin blanc

Gâteaux au poisson et au homard

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 200 ° F.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle (centimètre) à feu moyen-vif.Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.Placez le poisson sur le dessus des légumes et ajouter la crème, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir.Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 6 à 12 minutes (en fonction de l'épaisseur de la morue), jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit Mettez de côté dans le moule pendant 10 minutes, puis épluchez le poisson en gros morceaux avec une fourchette.
Mettez 1/2 litre de panko dans un grand bol.Ajoutez le mélange de morue, y compris la cuisson de l'aneth, de la mayonnaise, de la moutarde, du zeste de citron, des œufs, du homard, de 2 cuillères à café de sel et de 1 cuillère à thé de poivre noir et mélangez délicatement.
En utilisant une mesure de crème glacée centimétrique comme mesure, façonnez le mélange en 14 galettes de poisson (centimètre ).Placez le bol A restant avec une capacité de 1/2 litre contenant du panko sur une assiette et enduisez les gâteaux de tout en tapotant le revêtement. faire adhérer.Essuyez la sauteuse avec un essuie-tout et faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole à feu moyen.Placez 5 gâteaux dans la casserole et faites cuire 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.Transférez les gâteaux dans un plat en feuilles et gardez-les au chaud au four jusqu'à 15 minutes.Répétez en ajoutant du beurre et de l'huile, jusqu'à ce que le mélange soit cuit.Servez chaud avec la sauce remoulade.
Sauce Remoulade: Placez la mayonnaise, les cornichons, la moutarde, le vinaigre, 1,5 cuillerée à thé de sel et 0,75 cuillère à thé de poivre dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en acier.Pulsez quelques fois jusqu'à ce que les cornichons soient finement hachées (pas purées) .Transfert à un récipient scellé et réfrigérer jusqu'à 5 jours.
Photographie de Steve Giralt