Style basque de vivaneau cuit au four

Name: style basque de vivaneau cuit au four
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1,8 kg de vivaneau rouge entier, écaillé et vidé; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Jus de 2 limes; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive espagnole; 4 gousses d'ail, hachées finement; 3 tranches de citron (centimètre d'épaisseur); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive espagnole; 2 small onions, finely chopped; 2 poivrons verts, hachés, épépinés et hachés finement; 6 tomates italiennes en conserve, égouttées et coupées en dés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des olives vertes farcies au piment, rincées, égouttées et hachées; Sel et poivre noir fraîchement moulu; 1/4 cuillère à café d'origan séché, émietté; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du vin blanc sec ou du sherry sec; 2 tirets Tabasco; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive espagnole; 10 grosses pommes de terre rouges, pelées et tranchées d'un centimètre d'épaisseur; Sel et poivre noir fraîchement moulu; 1 petit bouquet de persil plat, feuilles seulement, hachées

Au pays vivaneau entier

Ingrédients

Préparation

Rincez le poisson à l’eau froide et séchez-le à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.Placez-le sur un plat peu profond en verre ou en céramique. verser sur le poisson, en frottant la peau des deux côtés.Avec un couteau très tranchant, faire 3 incisions jusqu’à l’os et insérer une tranche de citron dans chacune. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Pour faire le sofrito, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une grande poêle.Ajouter les oignons et les poivrons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit translucide.Ajouter les tomates, les olives, le sel, l'origan vin et faites cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce est épaissie, incorporer le Tabasco et retirer du feu.
Préchauffez le four à 400 ° C et placez une grille dans la position moyenne supérieure. Frottez une grande plaque à rôtir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et posez les tranches de pommes de terre tranchées sur 4 lignes se chevauchant pour former un carré.Saisissez-les généreusement.Enveloppez la queue attraper le poisson dans le papier d'aluminium et déposer le poisson sur le dessus des pommes de terre.Dansez le reste de l'huile d'olive sur le dessus.Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit cuit et feuilleté, environ 45 minutes.Chauffer le sofrito à feu doux pendant 8 à 10 minutes. du temps de cuisson.
Glissez le poisson sur une grande assiette ovale et disposez les pommes de terre en haut et en bas de l'assiette. Versez la sauce tomate sur les côtés et retirez le papier d'aluminium de la queue.Ensumez le persil et servez.