Haricots blancs croustillants aux verts et à l'œuf poché

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots, répartissez-les en une couche homogène et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient légèrement dorés au fond, 2 à 4 minutes.Ajouter 0.5 cuillère à thé du sel et 1 cuillère à café de za'atar, et remuez pour bien mélanger. Étalez les haricots à nouveau et faites cuire, en remuant si nécessaire, jusqu'à ce que les grains soient dorés et boursouflés, 3 à 5 minutes de plus.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole.Ajoutez les blettes, 0,5 cuillère à thé de sel restantes, 1 cuillère à café de za'atar, l'ail et les flocons de piment rouge.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les blettes soient fanées, pendant 3 à 5 minutes.Retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron, et mélanger.
Répartissez les haricots et les légumes verts dans 4 bols et garnissez chacun d'un œuf poché et de flocons de piment rouge.Servez chaud.