Houmous super crémeux 2.0

Name: houmous super crémeux 2.0
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 red onion, thinly sliced; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du vinaigre de vin blanc; 2 cuillères à café de sucre; sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; 2 boîtes (439 grammes) de pois chiches, égouttés et rincés; 2 cuillères à café de bicarbonate de soude; 2 cuillères à café de bicarbonate de soude; Une tasse de 60 ml contenant du tahini; 1 gousse d'ail finement râpée; 80 litres de jus de citron frais, plus du goût; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en plus pour servir; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant environ 227 grammes de champignons mélangés tranchés; 4 brins de thym; pain pita, pour servir (ou crudités)

Le bicarbonate de soude est la clé de la création d’houmous velouté-lisse. Faites-en un repas complet avec des champignons sautés, des oignons au vinaigre et une bonne quantité de pita.Recipe avec la permission de Debbie Wong.

Ingrédients

Préparation

Placez les oignons rouges dans un bol moyen et ajoutez le vinaigre de vin blanc, le sucre et 2 cuillères à café de sel.Massez les oignons avec les doigts jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer et que le vinaigre vire au rose.Sélectionnez à part.Cela peut être fait plusieurs heures à l'avance, ou jusqu'à un jour à l'avance; garder couvert dans le réfrigérateur.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.Ajouter les pois chiches et le bicarbonate de soude et chauffer, en remuant continuellement, jusqu'à ce que les pois chiches soient chauffés et que le mélange commence à grésiller sur les bords, environ 3 minutes.Continuer de cuire en remuant pendant 2 minutes .
Transférer les pois chiches dans un grand bol, les remplir avec de l’eau froide, les rincer et les égoutter 4 à 5 fois, en les frottant doucement entre les mains pour desserrer les peaux.Lorsque vous égouttez, utilisez un petit skimmer pour jeter les peaux ou versez-les le haut du bol avant de remplir avec de l'eau fraîche.Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire et qu'il ne reste aucune peau.
Transférer les pois chiches dans un robot culinaire.Ajouter le tahini, l'ail, le jus de citron et le sel au goût.Procéder pour former une pâte épaisse et épaisse.Ajouter 60 litres d'eau glacée et poursuivre le traitement pendant 4-5 minutes supplémentaires.Ajouter l'eau glacée la cuillère à soupe jusqu'à ce que le mélange soit velouté et entièrement lisse.Assaisonner au goût avec du sel et du jus de citron supplémentaire. Mettre de côté.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif.Ajoutez l'huile d'olive, remuez pour bien enrober, et ajoutez les champignons et le thym.Saisonnez généreusement avec du sel et du poivre et faites sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et profondément dorés, environ 8 à chauffer et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Étalez le houmous en couche épaisse sur une assiette de service.Sampli de champignons sautés et d'oignons rouges marinés.Rappelez-le avec un généreux versement d'huile d'olive et d'aneth haché.Servez avec des crudités et un pita à part.