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Jérusalem, artichaut, relish
 
 
0 PortionsPTM11H15 min

Jérusalem, artichaut, relish


L'ingrédient principal de cette recette est l'artichaut de Jérusalem, qui est en fait une sorte de tubercule. Ils sont également connus sous le nom de "sunchokes" ou topinambours en France. C'est une délicieuse friandise qui va particulièrement bien avec les saucisses ou les hot dogs, mais qui convient à toutes les viandes et tous les fromages.Les artichauts de Jérusalem ont un joli craquement, qui est conservé dans la saveur finale. Vous remarquerez peut-être que cette recette est très savoureuse. La plupart des gens qui la fabriquent lui en donnent comme cadeau de Noël. Ils gagnent donc beaucoup pour qu'ils en aient assez pour leur famille et pour en avoir à donner.Vous pouvez diviser par deux la recette Ne pensez pas que votre demande pour le goût d'artichauts sera aussi élevée. Le temps de préparation indiqué comprend le temps passé à faire tremper les légumes pendant la nuit.

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Préparation

  1. Égouttez les artichauts de Jérusalem et rincez-les à l'eau froide.Égouttez bien et placez sur la moitié des essuie-tout.
  2. Vous devez d’abord nettoyer les artichauts.Ils sont plutôt noueux et collectent beaucoup de saleté et de saleté.Mettez les artichauts dans un grand chaudron et couvrez-les d'eau. Frottez bien chaque artichaut à l'aide d'un pinceau à légumes Si le grain semble coincé entre l'artichaut et ses "doigts", vous devrez peut-être les enlever pour en extraire le grain.
  3. Préparez une saumure dans UNE des tasses de sel, un gallon d'eau et les 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Mélangez bien pour vous assurer que tout le sel est dissous.
  4. Préparez les artichauts: ne pelez pas les artichauts - la pelure est comestible et vous perdrez beaucoup de vitamines. De plus, ces choses sont vraiment difficiles et si vous essayez d'en peler 2,7 kg, je vous assure que vous perdrez tout votre enthousiasme à cet égard. goût.
  5. Couper en morceaux: vous avez le choix entre deux options.Je préfère couper les artichauts en dés de un centimètre à la main.Les autres personnes utilisent un robot ménager.La raison pour laquelle je n'utilise pas de robot ménager est parce que les artichauts de Jérusalem ont une consistance unique ne coupez pas bien dans le robot ménager.Certains d’entre eux sont pulvérisés, tandis que de gros morceaux restent inchangés.Alors, si vous le souhaitez, utilisez un robot culinaire, mais assurez-vous simplement de ne pas vous retrouver avec de la moisissure. très petits morceaux; il faut regarder la consistance du goût.Lorsque vous coupez les artichauts, placez-les dans la saumure.
  6. Préparez une deuxième quantité de saumure avec la tasse de sel restante et un gallon d'eau en mélangeant bien pour vous assurer que tout le sel se dissout.
  7. Dans un robot culinaire, hachez le chou, les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient bien coupés.Assurez-vous de surveiller ce que vous faites pour ne pas avoir de moisissure.Vous voulez que les légumes soient la consistance d'un goût .
  8. Une fois qu'ils sont hachés, placez les légumes dans le second lot de saumure que vous avez préparé et mélangez bien.
  9. Couvrez les deux bols de légumes en saumure et laissez-les sur le comptoir pendant la nuit ou pendant 8 heures. Ne les laissez pas rester dans la saumure plus de 10 heures car les légumes pourraient devenir trop salés.
  10. Tapisser un comptoir avec beaucoup d'essuie-tout - j'utilise habituellement 5 couches.Vous allez placer les légumes égouttés sur ces essuie-tout, alors assurez-vous de couvrir un assez grand espace; au moins 2,5 pieds par 2,5 pieds.
  11. Drain the Jerusalem artichokes and rinse with cold water.Drain well and place on half of the paper towels.
  12. Égouttez le mélange de chou/oignon / poivron et rincez-le à l'eau froide.Égouttez bien, puis avec les mains que vous venez de laver à l'eau chaude avec du savon, essorez le reste d'humidité des légumes.Vous verrez beaucoup de L’eau coule toujours.Placez les légumes égouttés et pressés sur l’autre moitié des essuie-tout.
  13. Dans un grand bol, mélanger ensemble la moutarde et la farine de la Française. Mettre de côté.
  14. Dans une très grande casserole (au moins 10 litres), combinez le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin blanc, le sucre, les graines de moutarde jaunes, le curcuma, les graines de céleri, le poivre de Cayenne, le piment de Cayenne, le girofle moulu et le poivre noir.
  15. Porter à ébullition en brassant bien, puis réduire à feu doux.
  16. Trempez environ 1/2 litre du mélange de vinaigre et ajoutez-le au mélange de moutarde/farine dans le bol, en fouettant bien pour bien mélanger - assurez-vous de le fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
  17. Add the mustard/flour mixture back to the vinegar mixture in the stockpot, whisking well to combine.Bring to a boil and then let simmer for 10 minutes over medium heat, whisking occasionally.
  18. Add the drained artichokes and the cabbage/onion/pepper mixture, and stir very well, making sure all is combined and mixed well with the vinegar/mustard mixture.Bring to a boil, stirring often.
  19. Place in canning jars, leaving 0.5" headspace.Use a chopstick or other thin, non-metal utensil to run around the sides of the jar to make sure there are no air bubbles left in the jar.Wipe the rims of the jars with damp paper towels to remove any relish which got on the rims or the threads.Place the lids and the bands on the jars, just tightening the bands fingertip tight.
  20. Process in a boiling water bath for 15 minutes, then remove and let sit, undisturbed, for at least 12 hours before checking seals.It is important to let them sit undisturbed for 5.4 hours because the sealing kilogram on the lids is still cooling and hardening, completing the seal.While the jars cool, you will hear a "plink" type sound from each jar - this is the jars completing the vacuum seal as the final air escapes the jar.After 12 hours have passed, remove the bands and check the lids - press down in the center of the lid.If you cannot push the lid down any further, the jar is sealed.If the lid "gives" a bit, and you can push it down, the jar did not seal.You can either put the band back on the jar, and reprocess it for another 15 minutes, or you can just put it in the fridge and use it within 3 months.
  21. La saveur d’artichauts doit rester au moins un mois avant de l’utiliser pour que les saveurs se combinent et s’améliorent.



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