Linguini w / palourdes et chapelure croustillante

Dans une poêle moyenne, mélanger le panko avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire griller à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que ce soit doré, environ 3 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre et transférez dans un petit bol.

Dans un poêlon profond, chauffer les 60 litres d'huile restants.Ajouter l'ail et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.Ajouter les palourdes et le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit légèrement réduit et que les palourdes commencent tout juste ouvrir environ 4 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.Drainer, en réservant 130 litres de l'eau de cuisson.Ajoutez les pâtes, l'eau de cuisson, le jus et le zeste de citron, mélanger à feu vif jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et que les palourdes soient complètement ouvertes, 2 minutes.Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Saler et poivrer, parsemer du panko grillé et servir.