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Serene Thornton
Niederrheinische standuuml; tchen (brioches du rhénan)
Ces petits pains sucrés aux raisins secs sont très typiques de la région du Bas-Rhin.Si vous souhaitez les servir de manière traditionnelle, coupez-les en tranches, étalez-les épaisses avec du beurre non salé, puis avec de l'Apfelkraut (beurre de pomme) et garnissez-les d'une tranche de Pumpernickel. Mais vous pouvez les servir avec n'importe quoi, ils sont divins. Une de mes friandises préférées pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi.
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Ingrédients
Préparation
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Tamisez la farine dans un grand bol et faites un puits au milieu.
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Crumble levure dans le puits et ajouter 2 cuillères à café de sucre et 4 cuillères à soupe de lait.Mélangez doucement avec une fourchette, en ajoutant un peu de farine, pour construire l'éponge.Couvrez et laissez de côté pendant 15 minutes dans une chaleur endroit.
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Ajoutez le reste du sucre et du lait, le beurre très mou, les œufs, le sel, la cannelle et la noix de muscade et mélangez bien.
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Pétrir la pâte avec les mains pendant environ 5 à 10 minutes.Utilisez un peu plus de farine si la pâte est trop collante.La pâte est prête, si la consistance est élastique et que des bulles se forment lors du pétrissage.Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes. -50 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
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Pendant ce temps, lavez les raisins secs et séchez-les sur du papier absorbant. Alignez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
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Pétrir la pâte à nouveau et mélanger avec les raisins secs. Diviser la pâte en 12-14 parties et à partir de petits pains ronds.
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Placez les petits pains sur la plaque à pâtisserie en laissant un espace suffisant entre les petits pains. Coupez-les en travers avec un couteau et badigeonnez les petits pains avec du beurre fondu.Laissez lever encore 10 minutes.
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Pendant ce temps, préchauffez le four (430 F, 220 C).
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Cuire le Stütchen au centre du four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
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