Oie coloniale

Name: oie coloniale
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tranches de bacon émincées; 1 medium onion, diced; 5 rognons de mouton, coupés en tranches d'un centimètre, noyau enlevé; Poivre de cayenne, au goût; Poivre noir, au goût; Sel, au goût; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la chapelure; 1 oeuf; 1 cuillère à café de romarin; 1 gigot d'agneau désossé et avec jarret; Farine, dépoussiérer; Beurre clarifié, à brosser; 1 cuillère à soupe de miel; 2 cuillères à café de moutarde sèche; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 1/4 litre de cidre

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 160 degrés.Placez le bacon dans un poêlon sec.Chauffez pour rendre le gras et faites frire le bacon.Ajoutez l'oignon et les rognons.Assaisonnez avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir.Sautez encore 2 minutes.Transférez dans un bol et ajoutez la chapelure, romarin et oeuf.
Placez la farce dans l'agneau, en tassant bien. Attachez-la comme un colis. Rentrez les bords de la viande sous la ficelle.Poussissez l'extérieur de la viande avec de la farine.Salez avec du sel et du poivre et badigeonnez de beurre.Placez-la sur une grille dans un plat allant au four. plat.Cuire pendant 1 heure, 10 minutes.
Mélangez le miel, la moutarde et la sauce Worcestershire. À 1 heure 10 minutes, arroser la viande du mélange de miel.Ajoutez 130 litres de cidre à la rôtissoire pour éviter que le mélange ne brûle.Cuire 0,5 heure de plus, en badigeonnant de temps à temps.
Retirez la viande, coupez la ficelle et placez la viande sur un plat de service réchauffé.Versez l'excès de graisse du plat allant au four.Glaquez avec du cidre de 130 litres, portez à ébullition.Égouttez.