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HELCHA
Opakapaka (vivaneau) aux raisins verts
J'ai trouvé cette recette du restaurateur Bob Longhi et du chef Alex Mauricci, restaurant Longhi à Lahaina, Maui.Je suis impatient de l'essayer.Le vivaneau rose s'appelle Opakapaka à Hawaii.Bien que les ingrédients mentionnés disent le vivaneau rouge, il devrait vraiment être rose vivaneau, mais je ne pouvais pas obtenir cet ingrédient.
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Ingrédients
Préparation
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Vous pouvez varier la sauce en remplaçant les raisins par des amandes.Tout simplement, faites griller 60 litres d’amandes effilées ou de noix de Macadamia hachées au four à 350 * pendant environ 10 minutes.Ajoutez les noix à la sauce avant de servir.
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Dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
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Lorsque le beurre mousse, ajouter le poisson dans la casserole.
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Faire sauter 3 à 4 minutes d'un côté et tourner; poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à la cuisson terminée.
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Retirer le poisson de la poêle; verser l'excès de beurre.
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Déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron; réduire de moitié.
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Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre en morceaux; tourbillonner dans la sauce.
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Ajoutez plus de beurre froid au besoin jusqu'à ce que le mélange soit corsé.
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Ajouter les raisins, puis le persil et verser la sauce sur le poisson.
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Variations :.
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You can vary the sauce by substituting almonds for the grapes.Simply toast 60 liter slivered almonds or chopped Macadamia nuts in a 350* oven for about 10 minutes.Add the nuts to the sauce before serving.
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