Osso bucco (jarrets de veau) avec gremolata au citron / mandarine

Il n'y a pas de meilleure recette de braiser que osso bucco avec gremolata à mon avis. La merveilleuse saveur du veau, la texture de la viande avec l'épaisseur veloutée dans une sauce au tomatoy rafraîchie et allégée avec mes assaisonnements préférés de tous les temps, ail et citron et mandarine Ma recette est une combinaison du classique par excellence des aliments du monde et du monde et du gremolata de Bert Greene dans son livre de recettes Bouquet de cuisine. Pouvez-vous dire que j'aime ça? : D Juste quelques conseils / suggestions ici.1.Ne coupez pas la viande en deux si vous êtes célibataire / deux personnes, car vous devez avoir l'effet du nombre total de jarrets pour obtenir la gelée veloutée comme consistance de la sauce .Ce n'est pas une gelée comme lorsque vous le mangez chaud mais attendez de recevoir les restes et vous comprendrez pourquoi la saveur est si riche et intense.Les revêtements peuvent être congelés, mais je parie que vous les mangez tous jusqu'à ce qu'ils soient partis:) Le servir à 6 personnes fonctionne, mais je ne préfère pas plus de 4. Je veux les restes. 2.Demandez à votre boucher de couper les jarrets à l'épaisseur indiquée dans la recette ou à un minimum de 2,5 centimètre. Vous pouvez également utiliser un supplément si vous ne pouvez en obtenir que 1,25 centimètre. 3.Essayez la moelle.L'une des véritables merveilles de ce plat consiste à prendre une petite cuillère ou un couteau et à étendre la moelle sur un crostini, ou tout simplement avec la sauce.Son arôme doux (je déteste les abat-jour ou les choses étranges Ce n'est rien comme ça) 4. Remplacez jarrets d'agneau, mais encore une fois utiliser suffisamment pour obtenir la cohérence nécessaire. 5.J'aime les arômes de l'ail, n'ayez pas peur de la quantité dans la gremolata, elle est équilibrée par le citron et la mandarine ainsi que par le persil. (Que je laisse parfois de côté) 6. À égoutter ou pas? J'adore ça des deux côtés, je pense que la sauce est plus fine et que les saveurs éclatent mieux si on les serre. Quand je suis seul, je le laisse souvent simplement tel quel avec les légumes.