Paneer

Versez le gallon de lait dans une grande casserole.Amenez à ébullition à feu moyen.Attendez-le attentivement, car il débordera presque dès qu'il commencera à bouillir.Lorsque le lait commence à bouillir, versez le babeurre dans la casserole dans flux continu en remuant constamment.Le lait se séparera en caillé et en eau.

Placez une étamine dans une passoire et versez-y le mélange de lait. Conservez-en un pour plus tard. Laissez le mélange de lait reposer dans la passoire pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'il cesse de couler.

Une fois que le caillé est tendu et réglé, transférez-le dans un robot ménager.Procédez jusqu'à obtenir une consistance lisse.Il devrait être capable de former une boule si la consistance voulue était bonne.Si il est trop sec, ajoutez un peu de la réserve et remettez à nouveau. La consistance doit ressembler à un fromage à la ricotta ferme.

Retourner le fromage sur une surface propre et pétrir jusqu'à consistance lisse. Former une boule et envelopper dans du plastique.Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour cuire le paneer, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.Coupez le paneer en bouchées.Fiez frire pendant environ 1 minute, ou jusqu'à l'obtention d'un brun doré très pâle.Drainez sur du papier absorbant.Ajoutez à vos favoris. curry ou plat.