Panzanella de bifteck de flanc

Name: panzanella de bifteck de flanc
Yield: 6
Ingredients: 130 litres d'huile d'olive; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1/2 cuillère à café de sel kasher; Poivre noir fraichement moulu; 1 pain (284 grammes); 1/2 medium red onion, thinly sliced; Bavette de 340 grammes; 1/2 cuillère à café de sel kasher; Poivre noir fraichement moulu; 900 grammes de tomates; 1 concombre anglais moyen; 57 grammes de roquette; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du parmesan finement rasé