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SABRYSON
Pappadeaux vivaneau ponchartrain
Faites et partagez cette recette de Pappadeaux Snapper Ponchartrain à partir de.
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Ingrédients
- 24 crevettes fraîches moyennes, pelées et déveinées (coquillages de réserve)
- A cup with a capacity of 130 ml containing onion, chopped
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri, hachée
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant une carotte, hachée
- 1,25 litre d'eau
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du beurre non salé, divisé
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la farine, divisé
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la farine, divisé
- 1,5 cuillère à soupe d'ail frais haché
- A cup with a capacity of 60 ml containing chopped yellow onion
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de sauce au piment rouge (Tabasco)
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du vin de Madère
- 1 cuillère à soupe de sel, au goût
- 1 1/2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 6 filets de vivaneau rouge (227 grammes) frais (ou autre poisson doux à chair blanche)
- Jus de citron frais
- Pinces de 170 grammes ou 170 grammes de chair de crabe
Préparation
-
Ajouter le beurre brun au bouillon et fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé et émulsionné.
-
Faites un roux dans une casserole épaisse en faisant fondre 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
-
Incorporer lentement 4 cuillères à soupe de farine jusqu'à ce que le mélange épaississe pour donner une pâte; cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
-
Retirer du feu et mettre de côté.
-
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une autre casserole.
-
Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter à feu moyen pendant 2 minutes.
-
Ajouter le cube de bouillon broyé, la sauce au poivre et le bouillon de crevettes.
-
Remuer et laisser mijoter.
-
Pendant que le bouillon mijote, faites fondre 1 bâtonnet plus 1 1/3 cuillère à soupe de beurre dans une casserole séparée, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré; mettre de côté.
-
Ajouter le roux au mélange et remuer pour incorporer, puis laisser mijoter 3 à 5 minutes.
-
Add brown butter to stock and whisk until incorporated and emulsified.
-
Fouetter à Madère jusqu'à incorporation.
-
Réserver la sauce et garder au chaud pendant la cuisson des filets de poisson.
-
Mélanger le sel, le paprika, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne au 1/2 litre de farine restante.
-
Tremper les filets de poisson dans le jus de citron, puis dans la farine assaisonnée pour les enrober.
-
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle chauffée à feu moyen.
-
Mettre les filets dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement cuits, environ 4 minutes de chaque côté.
-
Pendant la cuisson du poisson, faites sauter les crevettes pelées dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent roses (ne les faites pas trop cuire).
-
Ajouter les crevettes et le crabe à la sauce Madère.
-
Verser 113 crevettes et quelques grammes de sauce chaude sur les filets et servir.
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