Pâtes pick-a-pepper (bucatini à la sauce pimentée et douce aux poivrons marinés)

Name: pâtes pick-a-pepper (bucatini à la sauce pimentée et douce aux poivrons marinés)
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cuillères à soupe EVOO; 113 grammes de guanciale, speck, pancetta ou bacon, un centimètre en dés; 3 à 4 gousses d'ail, hachées ou tranchées; 2 moyens ou 1 gros poivron rouge épépiné et haché; 2 poivrons cubanelle, épépinés et hachés; 1 red onion, chopped; 1 piment Fresno, épépiné et haché; Environ 3 cuillères à soupe de poivrons italiens confits à la vapeur, hachés, ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de cornichons; Une boîte de 794 à 907 grammes de tomates D.O.P.San Marzano; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la passata ou de la purée de tomates ou de la sauce tomate; Quelques feuilles fraîches de basilic, déchirées; Une poignée de feuilles fraîches de persil plat hachées; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Bucatini de 400 grammes (spaghetti creux); 2 cuillères à soupe de beurre; Pecorino, à passer à table

Pâtes au piment (Bucatini à la sauce aux piments forts, doux et au vinaigre)

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer une poêle profonde ou un faitout avec l'EVO, 2 tours de la casserole, à feu moyen-vif. Ajoutez le guanciale et faites dorer jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.Ajoutez l'ail, le poivron, les cubanelles, les oignons et les poivrons frais, et faites cuire jusqu'à tendreté. , 7 à 8 minutes.Ajoutez les poivrons marinés et une grosse giclée de jus, environ 2 cuillerées à soupe, et déglacez la poêle - tenez la tête en arrière, sinon vous nettoyerez vraiment vos sinus.Ajoutez les tomates et réduisez-les un peu, Ajoutez ensuite le persil, assaisonnez de sel et de poivre.Laissez refroidir et rangez-le pour un plat à préparer.Réchauffez à feu moyen.
Pour servir: pendant que la sauce chauffe, porter une grande casserole d'eau à ébullition.Salez l'eau et faites cuire les pâtes al dente.Réservez une louche de l'eau de cuisson féculente et égouttez-les.Toss les pâtes avec le beurre et la moitié de la sauce Ajoutez un peu d’eau féculente si elle est trop épaisse.Servez les pâtes dans des bols peu profonds, garnies du reste de la sauce et du fromage pecorino.