Poulet rôti à la brique avec farce aux marrons et jus de poulet

Préchauffer le four à 450 degrés.

Couper le dos, les clavicules et les extrémités des ailes des poulets et réserver.

Dans un bol, mélanger l'huile, l'ail, la marjolaine et le zeste de citron. Placer le poulet dans la marinade et laisser mariner jusqu'à 12 heures.

Dans une poêle chaude, le chef chauffe l'huile et place le poulet côté peau vers le bas.Enveloppez une brique ou un poids dans du papier d'aluminium et placez sur le dessus de chaque morceau de poulet.Réduisez la chaleur et faites brunir le poulet lentement.Lorsque la peau est bien dorée, retournez le poulet placez la poêle au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Ajoutez de l'huile et du beurre dans une casserole chaude.Spirez les carottes, les oignons et le céleri et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans couleur.Enlevez de la chaleur et ajoutez la marjolaine et le thym.Dans un bol, combinez la focaccia, les légumes, le bouillon chaud, le cidre et les marrons. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.Mélangez bien.Placez dans un plat à four couvert et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Donne: 8 portions

Faites chauffer une casserole et ajoutez l'huile d'olive.Ajoutez les os et commencez à brunir.Réduisez le feu pour éviter les brûlures.Continuez à brunir pendant environ 20 minutes.Ajoutez l'ail et les échalotes et faites rôtir pendant 10 minutes.Voulez le gras et ajoutez le vin et le port.Réduire à proximité sec.Ajouter les stocks et réduire à

consistance désirée.Passer au tamis.Finissez avec de l'huile et du beurre.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Assemblage: Assiette de poulet avec farce aux marrons, jus de poulet, gâteaux à la polenta et bette à carde sautée