Petits pains au babeurre ou pain blanc classique

Name: petits pains au babeurre ou pain blanc classique
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 18 dinner rolls, 18-22
Ingredients: 539 g de farine à pain non blanchie (un bol contenant 1 litre); 8 g de levure instantanée (2 cuillères à café); 1 oeuf; 57 g de beurre (température ambiante de 60 litres, margarine ou huile); 341 g de babeurre (Un bol d’une contenance de 3/8 litre contenant à la température ambiante); 43 g de sucre (3 c. À soupe); 11 g de sel (1 1/2 cuillère à café de sel de table); 1 oeuf; 1 cuillère à café d'eau; graines de sésame ou de pavot

Comme celle-ci, la plupart de mes recettes préférées sont celles de Peter Reinhart ou de variantes de ses recettes. C’est la recette que je fais pour les fêtes ou les invités que je connais ne sont pas des fans de céréales complètes comme nous le sommes.Si vous pesez des ingrédients , vous obtiendrez une consistance étonnante. 25 $ vous donneront une très bonne échelle ces jours-ci (et est idéal pour les personnes à la diète). Les quantités de levure peuvent être variées pour améliorer la saveur, mais les temps de montée augmentent ou en forme de rouleaux et de pains.Je fais cela pour la commodité, pour la saveur, et j'aime les petites bulles blanches ou des taches sur les causes de la réfrigération de surface.

Ingrédients

Préparation

Placer le parchemin à 1 "de distance, couvrir et laisser lever pendant 20 à 45 minutes ou à peu près doubler le volume.
Mélangez l'oeuf, le babeurre et le beurre fondu.
Ajouter aux ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme (peut être shaggy à ce moment-là).
Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes pour renforcer la pâte.
Ajoutez du sel.
Pétrir à la main ou au mélangeur pendant 8 minutes. Dans un mélangeur, la pâte nettoiera les parois du bol, mais le fond peut en coller, prenez donc le temps de malaxer la pâte du haut en bas une ou deux fois.
Pendant le pétrissage, ajoutez également de la farine ou de l’eau pour obtenir une pâte molle et collante, mais non collante. Sticky signifie que la pâte reste sur les doigts au toucher.
Testez une vitre (étirez-vous pour voir si elle se déchire ou si elle est suffisamment fine pour laisser filtrer la lumière). Prévoyez un peu plus si nécessaire.
Laissez la pâte lever dans un bol huilé et couvert jusqu'à ce qu'elle soit doublée (environ 60 minutes).
Pour les rouleaux: divisez en portions de 57 grammes et étirez un côté lisse pour former une balle.Roulez avec une main en coupe sur une surface propre pour la lisser. La balle peut supporter une certaine pression.
Place on parchment 1" apart, cover and let rise for 20 to 45 minutes or unitl almost doubled in volume.
Pour les pains: diviser en 2 pains, façonner et placer dans des moules de 8 x 4 ".
Laisser lever couvert, pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à doubler ou presque.
Préchauffez le four à 200 degrés et laissez-le tomber une fois que le pain est placé dans le four.
Cuire les pains à 170 degrés jusqu'à 90 degrés à l'intérieur, en tournant dans le four après 20 minutes.
Badigeonner les rouleaux avec le mélange œuf-eau si désiré.
Cuire au four roule à 190 degrés jusqu'à 90 degrés à l'intérieur (15 à 20 min) en tournant la casserole à mi-chemin pendant la cuisson.
Retirer le pain des moules ou du parchemin et laisser refroidir sur une grille.

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