Pho ga (soupe au poulet et aux nouilles)

Adapté de «Vietnamese Home Cooking». Pour gagner du temps, faites cuire le poisson et déchiquetez le poulet cuit et découpez les garnitures pendant que vous attendez.

Râpez la viande avec vos mains.Ajoutez-la et les nouilles à la marmite de bouillon de poulet.Ajoutez une petite poignée d'oignons verts et la moitié de la coriandre.Glacez la soupe dans des bols et servez avec du basilic thaï, des choux, du citron vert, du jalapeno, et sauce chili-ail.
Ajouter les poitrines de poulet et ramener à ébullition. Écrémer bien.
Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Éteignez le brûleur, couvrez la casserole et laissez le poulet reposer pendant 15 minutes.
Transférer le poulet dans un bol d’eau glacée. Laisser reposer 15 minutes de plus.
Pendant ce temps, placez les ailes, le dos et le cou du poulet dans un grand bol résistant à la chaleur. Faites bouillir une bouilloire à thé et versez-la sur les morceaux de poulet.Laissez-la reposer pendant 15 minutes.Égouttez le poulet et rincez-le à l'eau froide.
Ajouter les morceaux de poulet et la cassonade dans la marmite des poitrines.
Remettez-les à ébullition.Skimez soigneusement la surface.Cuire, en écumant souvent, pendant 1 heure et demie.
À l'aide d'une grande cuillère perforée, retirez les morceaux de poulet, le gingembre et les oignons verts.
Égouttez les poitrines de poulet, séchez-les et jetez la peau et les os.
Shred the meat with your hands.Add it and the noodles to the pot of chicken stock.Add a small handful of scallions and half the cilantro.Ladle the soup into bowls and serve with Thai basil, sprouts, lime, jalapeno, fish sauce, and chili-garlic sauce.