Poisson-chat frit du sud

Remplissez un grand faitout ou une casserole en fonte avec quelques centimètres d'huile et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 180 à 190 degrés. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier essuie-tout ou d'un sac en papier brun.

Si les filets sont gros, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur en "doigts" de poisson-chat. (Vous pouvez également les couper en bouchées et les servir avec des cure-dents.) Ajoutez la sauce piquante dans un plat peu profond et mettez de côté.

Dans un autre plat peu profond, fouetter la semoule de maïs, la farine, la fécule de maïs, l'assaisonnement créole, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Tremper chaque filet de poisson dans une fine couche de sauce piquante, en le retournant pour bien l'enrober, puis transférer dans le mélange à base de maïs, en veillant à bien couvrir le poisson de tous les côtés.

Faites cuire le poisson en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 à 6 minutes, en fonction de la taille (ne surchargez pas la casserole, sinon l'huile pourrait déborder). laisser égoutter. Laisser l'huile revenir à la température voulue avant de continuer avec les filets restants.

Il est préférable de servir le poisson-chat directement de la friteuse, mais vous pouvez le conserver, à découvert, dans un four chaud (300) pendant que le poisson restant est frit.Servez avec beaucoup de citron.