Jus de citron: acide ou alcalin, est-ce important?

La ligne du bas

1. On dit que le jus de citron est une boisson saine dotée de propriétés anti-maladies.

2. Il est particulièrement populaire dans les milieux de la santé alternatifs en raison de ses effets alcalinisants supposés. Cependant, le jus de citron a un pH indéniablement bas et doit donc être considéré comme acide et non alcalin.

3. Cet article explique pourquoi certaines personnes considèrent le jus de citron comme alcalinisant, malgré son pH acide, et ce que cela provoque pour votre corps.

Qu'est-ce que le pH?

1. Lorsqu’on discute des aliments acides ou alcalinisants, il est important de comprendre le concept de pH.

2. En termes simples, le pH est une valeur qui évalue le degré d'acide ou d'alcalin d'une solution sur une échelle de 0 à 14. Un pH de 7 est considéré comme neutre. Toute valeur de pH inférieure à 7 est considérée comme acide et toute valeur de pH supérieure à 7 est considérée comme alcaline.

3. Sur l'échelle du pH, la différence entre les nombres adjacents représente une différence d'acidité dix fois plus grande. Par exemple, un pH de 5 est 10 fois plus acide qu'un pH de 6 et 100 fois plus acide qu'un pH de 7.

4. Comme ils contiennent beaucoup d’acide citrique, les citrons ont un pH acide.

5. Le pH du jus de citron se situe entre 2 et 3, ce qui le rend 10 000 à 100 000 fois plus acide que l'eau.

Les avantages supposés d'alcaliniser les aliments

1. La diète alcaline a gagné en popularité ces dernières années.

2. Il repose sur le principe que les aliments que vous consommez peuvent modifier le pH de votre corps.

3. Pour remettre les pendules à l'heure, il n'y a aucune preuve pour appuyer le régime alcalin. Selon les recherches, les aliments que vous mangez ont très peu d’effet sur le pH de votre sang.

4. Néanmoins, la diète alcaline classe les aliments dans l'un des trois groupes suivants:

5. Les promoteurs pensent que manger de grandes quantités d'aliments acidifiants peut rendre le pH de votre corps plus acide, augmentant ainsi votre vulnérabilité à la maladie.

6. Par exemple, beaucoup pensent que le corps vole le calcium alcalin de vos os pour atténuer les effets acidifiants des aliments que vous mangez.

7. Certains pensent également que le cancer ne se développe que dans les environnements acides et qu'il peut être prévenu, voire guéri, en consommant des aliments alcalins.

8. Les adeptes de ce régime tentent donc d’améliorer leur santé et de réduire leur risque de contracter la maladie en limitant les aliments acidifiants au profit de produits alcalinisants.

Pourquoi le jus de citron est-il considéré comme alcalinisant malgré son pH acide

1. Le fait qu'un aliment ait un effet acide ou alcalin sur le corps n'a que très peu à voir avec le pH de cet aliment avant qu'il ne soit digéré.

2. Cela dépend du fait que des sous-produits acides ou alcalins sont créés une fois digérés et traités par votre corps.

3. Une méthode pour estimer le type de sous-produit qu'un produit va produire est connue sous le nom de "technique d'analyse des cendres".

4. Les aliments sont brûlés dans un laboratoire pour simuler ce qui se passe pendant la digestion. Le pH de leurs cendres est utilisé pour classer les aliments comme acides ou alcalins. L'analyse des cendres est la raison pour laquelle on dit parfois que les aliments produisent des "cendres" acides ou alcalines (1).

5. Cependant, l'analyse des cendres est une estimation imprécise. Les scientifiques préfèrent donc utiliser une formule différente qui classe les aliments en fonction de leur charge rénale acide potentielle (PRAL).

6. Le PRAL d'un aliment donné est la quantité d'acide attendue dans les reins après que l'organisme en a métabolisé le métabolisme (2, 3, 4).

7. Normalement, les reins maintiennent le pH du sang constant en éliminant l'excès d'acide ou d'alcalin dans l'urine.

8. Les nutriments acides tels que les protéines, le phosphore et le soufre augmentent la quantité d'acide que les reins doivent filtrer. Les viandes et les céréales, qui tendent à contenir ces nutriments, reçoivent donc un score PRAL positif (4).

9. Par contre, les fruits et les légumes sont riches en nutriments alcalins tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Celles-ci réduisent en fin de compte la quantité d'acide que les reins devront filtrer et reçoivent donc un score PRAL négatif (4).

10. Comme les autres fruits, le jus de citron produit des sous-produits alcalins une fois métabolisé. Par conséquent, le score PRAL est négatif.

11. C'est pourquoi certaines personnes considèrent que le jus de citron est alcalin, alors qu'il a un pH acide avant sa digestion.

Le jus de citron peut alcaliniser votre urine, mais pas votre sang

1. De nombreux partisans du régime alcalin utilisent des bandelettes réactives du pH pour vérifier l’alcalinité de leurs urines. Ils croient que cela les aide à déterminer à quel point leur corps est alcalin.

2. Ce qu'ils ne réalisent pas, c'est que, bien que le jus de citron puisse rendre le pH de l'urine plus alcalin, il n'a pas le même effet sur le pH de votre sang.

3. En fait, plusieurs études montrent que les aliments que vous mangez ont un effet très limité sur le pH sanguin (5, 6, 7).

4. Pour illustrer le peu de choses, les chercheurs estiment qu'il faudrait manger l'équivalent de 8 kg d'oranges - qui ont un potentiel alcalinisant similaire à celui des citrons - le tout en une seule séance pour augmenter votre pH sanguin d'à peine 0,2 (1, 8).

5. La raison pour laquelle les aliments ont des effets aussi limités sur le pH de votre sang est que votre corps a besoin de maintenir un pH compris entre 7,35 et 7,45 pour que vos cellules fonctionnent correctement (5).

6. Si votre pH sanguin se situe en dehors de cette plage normale, vous êtes dans un état appelé acidose métabolique ou alcalose métabolique, qui peut être dangereux, voire fatal, s'il n'est pas traité (9).

7. Toutefois, cela se produit rarement car votre corps parvient très bien à empêcher les valeurs de pH sanguin de tomber en dehors de la plage normale. L’un des moyens de maintenir les niveaux constants consiste à utiliser les reins pour filtrer les acides en excès dans l’urine (10).

8. C’est pourquoi votre urine peut devenir plus acide quelques heures après avoir mangé un gros steak ou moins acide après un régime riche en aliments alcalinisants (4, 5).

9. Pourtant, l'acidité de vos urines peut varier en fonction des aliments que vous consommez, mais le pH de votre sang reste constant. Donc, même si boire du jus de citron donne une urine plus alcaline, cela n’aura probablement aucun effet sur le pH de votre sang.

Le pH des aliments est-il important?

1. Les partisans du régime alcalin semblent croire que les aliments que vous consommez peuvent avoir une incidence sur votre santé en influençant le pH de votre sang. Ils affirment généralement que les aliments alcalinisants préviennent la perte osseuse et ont la capacité de prévenir ou de traiter le cancer.

2. Cependant, comme indiqué ci-dessus, cette théorie ignore totalement le rôle que vos reins jouent dans la régulation du pH de votre sang, entre autres méthodes utilisées par votre corps pour maintenir le pH (5, 6, 7).

3. En outre, contrairement à la croyance populaire, de nombreuses revues d'envergure ont conclu que les régimes acidifiants n'avaient aucun impact sur les niveaux de calcium dans le corps (11, 12, 13).

4. En fait, plusieurs études lient en fait des régimes riches en protéines, supposés être acidogènes, à des os plus sains (14, 15, 16).

5. En ce qui concerne les effets, selon certaines personnes, sur le cancer des aliments acidifiants, un examen complet n’a établi aucun lien direct entre la quantité d’aliments acidifiants que vous consommez et votre risque de développer la maladie (17).]

6. Néanmoins, un régime alcalin peut offrir des bienfaits pour la santé à certains individus.

7. Par exemple, les personnes souffrant d'insuffisance rénale doivent généralement limiter leur apport en protéines. Une alimentation alcaline peut en réduire légèrement la nécessité (18, 19).

8. Il peut également réduire le risque de calculs rénaux chez ceux qui sont susceptibles de les développer (20).

9. Cependant, il est nécessaire de poursuivre les recherches sur ces prétendus bénéfices avant de tirer des conclusions solides.

Autres avantages du jus de citron

1. Bien que le sang ait un effet alcalin très faible, la consommation régulière de jus de citron peut avoir plusieurs autres effets bénéfiques sur la santé.

2. Par exemple, le jus de citron est riche en vitamine C, un puissant antioxydant qui contribue à renforcer le système immunitaire, à prévenir et à combattre les maladies (21).

3. Une once liquide (30 ml) de jus de citron fournit en réalité environ 23% de vos besoins quotidiens en vitamine C (22).

4. De plus, boire une boisson riche en vitamine C, telle que l'eau de citron, au cours des repas peut aider à augmenter l'absorption de certains minéraux, notamment du fer (23).

5. Le jus de citron contient également de petites quantités d'antioxydants pouvant aider à réduire le risque de maladie cardiaque en renforçant les vaisseaux sanguins, en réduisant l'inflammation et en empêchant l'accumulation de plaque (24, 25).

6. De plus, certaines études indiquent qu'une consommation régulière de jus de citron peut aider à prévenir la formation de certains types de calculs rénaux (26, 27, 28, 29).

Message à emporter

1. Le jus de citron a un pH acide avant sa digestion. Cependant, une fois métabolisé par l'organisme, il produit des sous-produits alcalins.

2. Ces sous-produits alcalins peuvent rendre votre urine plus alcaline mais ont très peu d’effet sur le pH de votre sang.

3. Par conséquent, il est peu probable que le jus de citron ait des effets bénéfiques sur la santé et provienne de son effet alcalinisant présumé.