Poisson et frites style pub

Instructions.

Chauffer le four à 200 F.

Chauffer l'huile de carthame dans un four hollandais de 5 litres à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 320

À l'aide d'une lame large, coupez les pommes de terre en tranches avec la peau. Placez dans un grand bol avec de l'eau froide.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le poivre de Cayenne et l'assaisonnement Old Bay. Incorporer la bière jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et qu'elle ne présente plus de grumeaux.Laissez réfrigérer pendant 15 minutes.A noter: la pâte peut être préparée jusqu'à 1 heure à l'avance.

Vidangez les pommes de terre à fond, en éliminant tout excès d'eau. Lorsque l'huile atteindra 320 m, immergez les pommes de terre dans l'huile. Travaillez par petites quantités, faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâles et floues.

Augmentez la température de l'huile à 375.Res-immergez les frites et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes.Enlevez et égouttez sur une grille à rôtir.Séchez avec le sel casher chaud et maintenez au four.

Laisser l'huile revenir à 350. Draguer légèrement les lanières de poisson dans la fécule de maïs.Travailler par petites quantités, plonger le poisson dans la pâte et plonger dans l'huile chaude.Lorsque la pâte est prête, retourner les morceaux de poisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés minutes. Égouttez le poisson sur la grille de cuisson. Servir avec du vinaigre de malt.