Potiron rôti aux pistaches et gorgonzola

Préchauffez le four à 400 F.

Pour éplucher la citrouille, coupez-la en deux, puis retirez les graines.Coupez-la en quartiers, découpez la chair, puis coupez-la en cubes de quelques centimètres (si vous utilisez de la courge musquée, coupez-la en deux, en séparant le la moitié supérieure du fond bulbeux.Utilisez un éplucheur de légumes bien aiguisé ou un couteau d'office pour couper la peau.Séchez la courge en cubes d'un centimètre. la noix de muscade.Placez au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et doré.Ajoutez les pistaches au cours des 5 à 10 dernières minutes de cuisson.Laissez refroidir à la température ambiante.

Pendant la cuisson de la citrouille, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le miel et la moutarde. Incorporer la EVOO restante, ajouter la ciboulette et assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans un grand bol, mélanger la citrouille cuite et refroidie avec les pistaches, les bébés épinards et la roquette. Mélanger et ajuster l'assaisonnement. Disposer sur une assiette et garnir des miettes de gorgonzola.