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M131984
Poulet thaï au basilic (cuisinier illustré)
Je n'ai pas encore essayé une recette de Food Gods, qui sont Cook's Illustrated, qui ne m'intéressait pas et celle-ci ne déçoit pas non plus. Cette méthode nécessite une cuisson plus lente que le sauté habituel pour permettre aux aromatiques de imprégnez l’huile.Il convient de noter que ma version comportait certains ingrédients remplacés par ce que je pouvais trouver: jalapenos pour les piments thaïlandais (je sais… à quoi je pensais?) et le basilic italien pour ce que recommande C; "basilic chaud" .Je ne sais même pas ce que c'est, mais apparemment, il a une "texture robuste qui peut résister à une cuisson prolongée". Quoi qu'il en soit, c'était toujours délicieux avec mes substitutions! Les temps sont estimés.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des feuilles de basilic frais (basilic chaud ou basilic sacré thaïlandais si vous en trouvez)
- 3 gousses d'ail moyennes, pelées
- 6 piments verts thaïlandais ou 6 piments rouges thaïlandais rouges, à queue
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, plus un pour servir
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc, plus un pour servir
Préparation
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Dans un robot ménager, mélanger 1/4 litre de feuilles de basilic, l'ail et les piments rouges, hacher finement, 6 à 10 pulsations de 1 seconde, en grattant le bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire (éteignez d'abord le robot!).
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Transférer 1 cuillère à soupe de mélange de basilic dans un petit bol et incorporer 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, sauce aux huîtres, vinaigre et sucre; Mettre de côté. Transférer le reste du mélange de basilic dans une poêle antiadhésive à fond épais de quelques centimètres.Ne lavez pas le bol du robot.
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Mélangez le poulet et 2,5 cuillères à soupe de sauce de poisson dans le robot culinaire jusqu'à ce que la viande soit hachée en morceaux d'environ un centimètre, puis six à huit pulsations d'une seconde. [!REMARQUE: j'ai utilisé un mélangeur qui a commencé à faire mousser le poulet, ce qui n'était pas ce que vous avez Je me suis arrêté immédiatement et j'ai fini par fouiller les restes avec un couperet.:o)
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Incorporer les échalotes et l'huile dans le mélange au basilic dans la poêle.Chauffer à feu moyen-doux (le mélange devrait commencer à faire des grésillement au bout d'environ 1,5 minute; si ce n'est pas le cas, ajuster le feu en conséquence) en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail et les échalotes soient dorés -8 minutes.
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Ajouter le poulet, augmenter le feu à moyen et cuire en remuant et en cassant le poulet avec un presse-purée ou une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il ne reste que des traces de rose, 2 à 4 minutes.Ajoutez le mélange de sauce basilic-poisson réservé et continuez de cuire en remuant le poulet n'est plus rose, environ 1 minute.
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Incorporer le reste des feuilles de basilic et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le basilic soit flétri, pendant 30 à 60 secondes. Servir immédiatement en laissant passer la sauce de poisson, le sucre, les flocons de piment rouge et le vinaigre séparément.
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