Ragoût de poulet catalan

Name: ragoût de poulet catalan
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant des amandes sèches non salées Marcona ou des amandes blanchies; 3 cuillères à soupe EVOO; 2 tranches (centimètre d'épaisseur) de batard ou de baguette (réserver le reste du pain pour servir); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des feuilles fraîches de persil plat; 2 citrons, tranchés; 8 gousses d'ail écrasées; 3 cuillères à soupe EVOO; 2 à 3 cuillères à soupe de thym frais haché; 2 cuillères à soupe arrondies de paprika; 4 branches de céleri, hachées grossièrement; 4 grandes feuilles de laurier; 4 carottes, hachées grossièrement; 2 medium onions, chopped; 1 poivron rouge, haché; 1 piment Fresno ou autre piment rouge, haché finement; fils centimètre safran; Sel casher; Une boîte de 907 grammes de tomates pelées entières; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant un bol d'un volume d'un litre contenant des poitrines de poulet pochées râpées, la recette suit; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant un bol d'un volume d'un litre contenant des poitrines de poulet pochées râpées, la recette suit; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des olives vertes espagnoles, hachées grossièrement; Pain, pour servir; 4 poitrines de poulet avec la peau, non désossées (pour toutes les viandes blanches) ou 1,3 poulet entier de 1,8 kg (pour un mélange de viande blanche et brune); 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs entiers; 8 gousses d'ail écrasées; 4 grandes feuilles de laurier; 4 carottes, hachées grossièrement; 4 branches de céleri, hachées grossièrement; 2 citrons, tranchés; 2 onions, quartered

Ragoût de poulet à la catalane

Ingrédients

Préparation

Pour le picada: Faites griller les noix dans une petite poêle, puis retirez-les dans une assiette.Ajoutez l'EVOO à la poêle et faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Achetez le pain et ajoutez-le au robot ménager avec le persil, le jus de citron et l'ail. , des amandes grillées et une éclaboussure d’eau.Pulse jusqu’à ce que le mélange ait une consistance semblable à celle du pesto.Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.Pour le ragoût: faites chauffer l’Evoo à feu moyen-vif.Ajouter le thym, le paprika, le céleri , feuilles de laurier, carottes, oignons, poivrons, piments chili et safran et assaisonner de sel et poivre.Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 7 à 8 minutes.Ajouter les tomates et les réduire en purée.Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes.Si dans le poulet.Incorporer le picada et les olives, puis retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.Fouiller le ragoût dans des bols peu profonds et servir avec du pain chaud pour la vadrouille.Remarque: le ragoût et le picada peuvent être réfrigérés séparément dans le réfrigérateur pour un repas préparé à l'avance. Réchauffez le ragoût à feu moyen. , en ajoutant le picada et les olives.
Mettez le poulet dans une très grande marmite ou divisez-le en 2 si nécessaire.Ajoutez les grains de poivre, l'ail, les feuilles de laurier, les carottes, le céleri, les citrons, les oignons et le bouquet d'herbes et saupoudrez de sel.Ajoutez assez d'eau pour couvrir le poulet.Portez ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1,5 heure.Retirer le poulet et laisser refroidir.Étouffer le bouillon. (Vous devriez avoir un bol d'un volume de 5 litres contenant un bol avec capacité de 6 litres contenant du bouillon.) Retirez la peau et les os du poulet et déchiquetez la viande avec vos mains ou 2 fourchettes.